EUSTS, 30/11/2020
Por Amanda Pun
À medida que a escassez de alimentos e as mudanças climáticas continuam a ser uma preocupação alarmante para os consumidores, as pessoas estão procurando fontes alternativas para obter seus alimentos e nutrição. Mais consumidores estão reduzindo o consumo de carne e adotando dietas vegetarianas, veganas ou flexitarianas. Isso levou ao surgimento de novos produtos à base de plantas. O mercado global de carne à base de plantas está projetado para crescer a uma taxa de 19,4% ao ano. Há também um interesse crescente para que os insetos façam parte do consumo geral.
Outra inovação alimentar promissora que pode ajudar a resolver a crise da cadeia alimentar é a impressão de alimentos em 3D. Qualquer coisa que esteja ou possa estar em estado líquido ou pastoso pode ser usada para impressão 3D. A impressão 3D de alimentos pode permitir a personalização de alimentos (por exemplo, personalizar o valor nutricional ou a textura), apresentar alimentos menos desejáveis de uma forma mais deliciosa e criar alimentos à base de plantas.