YLE, 13/01/2023
Substitutos de carne e proteínas à base de plantas estão atualmente entre as categorias de crescimento mais rápido na indústria alimentícia.
As empresas de produção de carne na Finlândia estão procurando novos produtos para vender, já que o apetite por proteínas animais está diminuindo entre os consumidores.
A maioria dos grandes restaurantes do país já oferece opções à base de vegetais e as empresas de processamento de carne também têm investido no processamento de alimentos à base de vegetais.
A empresa de alimentos Pouttu, com sede no oeste da Finlândia, fabrica salsichas, alimentos pré-prontos como lasanha e outros produtos à base de carne. No entanto, também oferece cerca de 40 itens vegetarianos diferentes, de acordo com o chefe de operações da empresa, Pirkko Rahkonen.
A empresa de alimentos pré-prontos e produtos à base de carne Atria não fabrica produtos de proteína vegetal com sua própria marca, mas sua subsidiária Domretor o faz sob contrato, de acordo com o chefe de comunicações da Atria, Hanne Kortesoja.
"Estamos bem equipados para expandir a fabricação de produtos de proteína vegetal, se houver demanda suficiente", disse ela.
Substitutos de carne e proteínas à base de plantas estão atualmente entre as categorias de crescimento mais rápido na indústria alimentícia.
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| Salsichas à base de plantas sendo produzidas em uma unidade de produção |
No entanto, os produtos à base de plantas ainda são frequentemente feitos para se parecerem com seus equivalentes de carne.
O CEO da empresa de produtos alimentícios Foodwest, Harri Latva-Mäenpää, disse que isso se baseia nos hábitos das pessoas.
"Para os consumidores que comem carne, é a maneira mais fácil de experimentar produtos à base de plantas", explicou.
Embora as favas sejam frequentemente usadas para produzir substitutos da carne na Finlândia, Latva-Mäenpää disse que outros produtos interessantes à base de plantas incluem cânhamo, batata e colza.
Bifes impressos em 3D
Existem alguns restaurantes em Helsinque que oferecem cortes de "carne" impressos em 3D, feitos de proteínas vegetais.
A empresa israelense Redefine Meat, que usa um processo de impressão 3D para produzir carne inteira cortada à base de plantas, fez parceria com a empresa finlandesa MeEat para expandir para a Finlândia.
O CEO da MeEat, Mikko Karell, explicou alguns dos ingredientes envolvidos.
"Por exemplo, ervilhas ou batatas são usadas como fontes de proteína e o 'sangue' é feito de suco de cereja e beterraba", explicou.
A carne impressa ainda não está nas prateleiras das lojas, porque ainda é significativamente mais cara que a carne bovina.
“O preço do quilo da carne impressa atualmente varia entre 50 e 80 euros”, disse Karell.
Mais por vir
A quantidade de produtos à base de plantas vendidos na Finlândia teve um grande crescimento nos últimos sete anos. No entanto, esse crescimento se estabilizou e sua popularidade caiu um pouco no ano passado.
No futuro, porém, os alimentos protéicos à base de plantas continuarão a conquistar uma certa participação de mercado dos produtos de origem animal, de acordo com Anu Hopia, professor de desenvolvimento de produtos alimentícios da Universidade de Turku.
Ela disse que a queda nas vendas de proteínas vegetais no ano passado foi apenas temporária e que haverá demanda por tais produtos no longo prazo.
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| Almôndegas' à base de vegetais rolam de uma esteira rolante. |
Os maiores obstáculos para um maior crescimento do mercado de proteínas vegetais são o preço e o nível de qualidade dos produtos.
Ela disse que os produtos substitutos precisam apresentar as mesmas qualidades de suas contrapartes de carne, em termos de preço e sensação na boca.
A carne vermelha continua a ser a principal fonte de proteína para as pessoas na Finlândia, de acordo com um estudo conjunto das universidades de Helsinque e Tampere.
No entanto, o consumo de carne vermelha vem diminuindo há vários anos.
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