ZSE, 15/08/2022
Por Ferim Koop
Os insetos estão começando a chegar às nossas refeições, e alguns estão usando-os para reduzir sua pegada de carbono.
Frango, macarrão ou gafanhotos moídos? Uma companhia aérea japonesa lançou recentemente uma variedade de refeições a bordo contendo pó de grilo triturado para promover a sustentabilidade alimentar. Os grilos são nutritivos e relativamente populares como comida de rua em algumas partes da Ásia, mas a razão para essa mudança no menu das companhias aéreas é que os grilos têm uma pegada de carbono muito menor do que as refeições convencionais oferecidas pelas companhias aéreas.
A companhia aérea de baixo custo japonesa Zipair, uma subsidiária da transportadora nacional Japan Airlines, com sede no Aeroporto Internacional de Narita, em Tóquio, agora está aceitando reservas para duas refeições a bordo que são feitas parcialmente de grilos moídos. A companhia aérea está servindo um hambúrguer de pimenta com tomate e um prato de massa, ambos com pó de grilo triturado.
A Zipair fez parceria com a empresa de tecnologia de alimentos Gryllus para servir as refeições incomuns. E enquanto eles ainda estão analisando o feedback dos clientes, a companhia aérea disse que recebeu mais de 60 pedidos de compra para os dois pratos desde que foram lançados em julho. Até agora, aqueles que voam internacionalmente do Japão podem escolher as opções de menu baseadas em grilos.
Demorou cerca de três meses para aperfeiçoar a receita dos dois pratos, com o aroma do pó de grilo triturado semelhante ao da soja, segundo comunicado da Zipair. Para cada prato, grilos de duas manchas são moídos em pó, que é então incorporado ao molho de tomate para o macarrão ou em um hambúrguer e pão.
Novas opções de comida
A Gryllus foi criada em 2019 no Japão com o objetivo de criar grilos em escala industrial e transformá-los em fonte de alimento. Em seu site, a empresa diz que quer criar uma “nova harmonia” para combater o desperdício de alimentos enquanto desenvolve um ciclo alimentar global e fornece alimentos saudáveis – metas que espera alcançar com os grilos.
A criação de grilos é ecologicamente correta, argumenta a empresa, pois eles exigem muito pouca terra, água ou matéria-prima. A taxa de conversão alimentar (a razão entre o peso ganho e a ração consumida) é superior à da carne bovina, suína ou de frango. Os grilos também são muito nutritivos, com estudos descobrindo que são ricos em cálcio, zinco, ferro, fibras e muitas outras vitaminas, além de serem pobres em gorduras não saudáveis.
Para a Zipair, a parceria com a Gryluss fazia sentido, pois ambas as empresas já estavam trabalhando para combater o desperdício de alimentos. Pedir aos clientes que pré-encomendam refeições foi o primeiro passo para a companhia aérea, pois economiza dinheiro e reduz o desperdício. Mas as opções de refeição ainda incluíam carne bovina e frutos do mar – com uma ampla gama de preocupações ambientais em torno da produção de gado e pesca.
É aqui que entra a opção de refeição à base de insetos, uma escolha melhor do ponto de vista ambiental. Mark Matsumoto, porta-voz da companhia aérea, disse ao South China Morning Post que a Zipair “continuará trabalhando com empresas que estão desenvolvendo e introduzindo opções de refeições sustentáveis para contribuir para a melhoria da sociedade”.
O setor de aviação como um todo tem muito a fazer se quiser realmente se tornar sustentável. A aviação responde por cerca de 2,5% das emissões globais de gases de efeito estufa e, embora refeições mais sustentáveis sejam um bom primeiro passo, é apenas uma gota no balde. Reduzir as emissões da aviação provou ser complicado, pois as companhias aéreas elétricas ou o combustível com emissões mais baixas ainda não decolaram. Ainda assim, embora o menu de bordo seja apenas uma pequena parte dessas emissões, é um primeiro passo positivo que pode colocar o setor aéreo em um caminho mais sustentável.
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