FIF, 05/06/2025
Por Insha Naureen
A empresa americana Wildtype recebeu uma carta de “nenhuma objeção” do FDA (órgão regulador dos EUA) quanto à segurança do seu salmão cultivado em laboratório, confirmando que o salmão coho cultivado da empresa é tão seguro quanto frutos-do-mar convencionais. O produto já estreou em um restaurante nos EUA, com planos de expansão para mais quatro restaurantes no país nos próximos meses.
“Não identificamos nenhuma substância cujo uso nos levasse a questionar a conclusão da Wildtype quanto à segurança de seu alimento, com base nas informações disponíveis, nos usos existentes ou autorizações em alimentos e na exposição prevista”, afirma o FDA em um parecer científico.
O salmão da Wildtype agora é o primeiro fruto-do-mar cultivado disponível para consumidores no mundo, e a empresa é a terceira produtora de proteínas cultivadas a obter aprovação total para venda, após a UPSIDE Foods e a GOOD Meat.
Essa aprovação também torna a Wildtype a primeira empresa autorizada a vender frutos-do-mar cultivados nos EUA, em meio a uma série de novas leis que proíbem a fabricação, venda ou distribuição de carne cultivada no país. A proteção econômica às indústrias tradicionais de carne, além de preocupações com segurança e ética, estão entre os motivos dessas restrições.
A start-up, sediada em São Francisco, produz seu salmão de qualidade para sushi cultivando células de salmão do Pacífico (Oncorhynchus kisutch) em biorreatores de grau alimentício. Isso oferece uma alternativa sustentável aos frutos-do-mar tradicionais, à medida que o setor enfrenta problemas como pesca predatória, destruição de habitats e contaminação por microplásticos.
Segundo a FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura), quase 90% dos estoques marinhos globais estão totalmente explorados ou superexplorados, levantando preocupações sobre a pressão sobre os ecossistemas marinhos.
Um “momento histórico”
A Dra. Suzi Gerber, diretora executiva da Associação para Inovação em Carne, Aves e Frutos-do-mar, chamou a aprovação de um “momento histórico” para a produção doméstica de frutos-do-mar e para a indústria de proteínas cultivadas como um todo.
“A análise cuidadosa e baseada em evidências comprova que tecnologias alimentares inovadoras atendem aos mais altos padrões de segurança e podem desempenhar um papel essencial em dietas saudáveis dos americanos, ao mesmo tempo em que fortalecem a produção doméstica e a resiliência do nosso sistema alimentar, apoiando a ordem executiva do Presidente para expandir a produção de frutos-do-mar nos EUA.”
Em abril, o ex-presidente Donald Trump assinou uma ordem executiva chamada “Restaurando a Competitividade dos Frutos-do-Mar Americanos”. O objetivo é fortalecer a produção de frutos-do-mar nos EUA incentivando a inovação e os investimentos, inclusive em alternativas cultivadas.
À espera do varejo
No momento, a Wildtype não planeja vender seus produtos no varejo. A empresa está focada em parcerias com restaurantes para promover uma culinária baseada em frutos-do-mar sustentáveis. A ideia é apresentar o produto por meio de colaborações com chefs comprometidos com a sustentabilidade.
Seu salmão cultivado está sendo servido no restaurante Kann, em Portland, liderado pelo chef Gregory Gourdet desde o fim de maio. O prato de estreia apresenta o salmão celular com morango em conserva, tomate temperado, suco de morango e um biscoito de arroz com epis (um tempero tradicional haitiano), destacando a versatilidade e o sabor do ingrediente.
“Incluir o salmão cultivado da Wildtype no nosso menu atende aos critérios elevados e sustentáveis que queremos oferecer aos nossos clientes, que compartilham valores semelhantes aos nossos”, afirma Gourdet.
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