NFM, 03/10/2024
Por Ben Cornwell
A nova fábrica trará alimentos inovadores à base de micoproteína, utilizando a tecnologia de impressão 3D de ponta da empresa.
A empresa austríaca Revo Foods inaugurou a maior instalação industrial de impressão 3D de alimentos do mundo, conhecida como Taste Factory. A fábrica em Viena está destinada a revolucionar a produção de alimentos à base de plantas com sua tecnologia exclusiva de estruturação 3D, que replica as texturas da carne usando micoproteína – uma substância rica em proteínas derivada do micélio fermentado.
Capaz de produzir até 60 toneladas de alimentos por mês, a Revo Foods afirma que a nova fábrica é a primeira no mundo a implementar impressão 3D em tal escala.
A empresa estreará seu primeiro produto, "The Filet", uma alternativa à carne inspirada no salmão, em supermercados europeus no dia 3 de outubro. O produto é feito de micoproteína, livre de colesterol, açúcar e glúten, e é rico em ômega-3, vitaminas e fibras.
Inovando a fabricação de alimentos
O CEO Robin Simsa expressou entusiasmo pelo lançamento da fábrica, destacando seu potencial para revolucionar a indústria alimentícia. “Com a Taste Factory, estamos demonstrando que essa tecnologia funciona em escala industrial.”
Simsa acrescentou: “Isso permite uma nova geração de inovações alimentares. Com a estruturação 3D, podemos criar texturas completamente novas usando ingredientes simples, mas ricos em nutrientes, como o micélio, criando produtos muito mais empolgantes."
O processo inovador mistura materiais como gordura e proteína para imitar a textura e a maciez de produtos de carne, incluindo filés e bifes à base de plantas. Ao contrário da fabricação tradicional de alimentos, que muitas vezes envolve altas temperaturas que degradam os nutrientes, o processo de impressão 3D opera a temperaturas mais baixas, preservando micronutrientes vitais que, de outra forma, seriam perdidos.
A introdução da estruturação 3D pode ter implicações significativas para a fabricação de alimentos, permitindo uma rápida iteração e personalização de produtos, possibilitando a criação de uma ampla variedade de opções alimentares de forma mais eficiente.
A empresa já está trabalhando com parceiros para co-desenvolver novos produtos, com o primeiro esperado para ser lançado em 2025. A Revo Foods também está explorando o potencial da nutrição personalizada, que poderia levar a soluções alimentares adaptadas às necessidades dietéticas individuais, ampliando ainda mais seu impacto na indústria alimentícia.
O chefe de tecnologia alimentar, Niccolo Galizzi, comentou: “Biomassas como o micélio fermentado estão em alta porque sua consistência natural exige pouco processamento e são muito densas em nutrientes. No entanto, em sua forma pura, muitas vezes tem um sabor suave. Acreditamos que, para uma verdadeira mudança, sustentabilidade e prazer culinário devem andar de mãos dadas.”
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