NC, 15/04/2023
Uma equipe de pesquisadores do campus de Lugo da Universidade de Santiago de Compostela e do Centro de Tecnologia Alimentar e Agrícola de Lugo (CETAL) detectou superbactérias em 40% das 100 amostras de carne selecionadas aleatoriamente em supermercados de Oviedo (Astúrias) em 2020.
Os resultados foram apresentados no Congresso Europeu de Microbiologia Clínica e Doenças Infecciosas, realizado em Copenhague, na Dinamarca. A superbactéria 'Escherichia coli' ('E. coli') esteve presente em 68% das amostras de peru, 56% das amostras de frango e, em menor escala, em 16% e 12% dos casos de carne bovina e suína, respectivamente.
Outra superbactéria, 'Klebsiella pneumoniae', foi detectada em 20% das amostras de peru e 4% da carne de frango analisadas. Resistente à maioria dos antibióticos, incluindo penicilinas, cefalosporinas e aztreonam, ambos podem causar infecções graves nos consumidores, desde infecções do trato urinário até sepse.
Os supermercados nos quais foram recolhidas as amostras de carne eram de cadeias "muito representativas" presentes em toda a Espanha, esclareceu ao El Confidencial uma das autoras da investigação, Azucena Mora Gutiérrez. Além disso, especificou que em 73% dos casos os níveis de 'E. coli' estavam dentro dos limites de segurança alimentar, com apenas 5% dos produtos fora dos padrões.
“Na Espanha as coisas são bem feitas, mas é normal que, ao analisar um pedaço de carne, haja bactérias; A questão é que, ao estudá-los, vimos que muitos são resistentes e devemos impedir sua propagação”, resumiu Mora Gutiérrez.
Microrganismos multirresistentes são encontrados além dos produtos cárneos, representando há muito tempo um problema para a comunidade científica. No entanto, o preparo correto e o armazenamento adequado da carne permitem evitar potenciais riscos à saúde.
A especialista em segurança alimentar Gemma del Caño explicou que "sempre houve bactérias, mas o cozimento elimina bactérias resistentes e não resistentes, exatamente da mesma forma". A única diferença é que, se você pegar salmonela multirresistente, o patógeno não pode ser tratado com antibióticos e a recuperação será mais demorada, enquanto uma salmonela tratável com antibióticos significaria uma internação hospitalar mais curta, acrescentou.
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