NFM, 01/02/2023
Por Grace Galler
Uma empresa com sede no Reino Unido produziu o que eles afirmam ser o primeiro filé de bife cultivado feito com células de porco.
Uma equipe de cientistas da 3D Bio-Tissues (3DBT) anunciou que produziu o primeiro bife 100% cultivado do mundo.
O filé de bife, supostamente feito inteiramente de células de porco, media nove cm de largura, quatro cm de comprimento e um cm de altura, tornando-o da mesma forma e tamanho de um pequeno filé de carne de porco tradicional. Os cientistas também disseram que o filé reproduz o sabor e a textura da carne de porco.
Produzido usando um reforço de células que supostamente não contém soro nem animal, o 3DBT afirma que o filé é 100% carne e, com a ajuda do City-mixTM (um suplemento de mídia patenteado que elimina a necessidade de andaimes convencionais à base de plantas, misturas ou enchimentos), 3DBT disse que acredita que “este é o primeiro bife de porco 100% cultivado do mundo a ser produzido e provado”.
Rotulando isso como um “marco”, a 3DBT agora planeja produzir um produto de demonstração. Isso tomará a forma de um filé de porco cultivado em grande escala que será apresentado, cozido e comido em um evento público nos próximos meses.
“Este é um avanço científico significativo que tem implicações muito positivas não apenas para BSF e 3DBT, mas também para o Reino Unido e a indústria de carne cultivada como um todo”, disse Che Connon, diretor executivo da 3DBT.
“Estamos absolutamente encantados com a aparência, sabor, aroma e textura da nossa carne de porco cultivada, que é a primeira vez que experimentamos totalmente o nosso produto. Nosso filé sem crueldade excedeu nossas expectativas em todos os aspectos e estamos extremamente entusiasmados com o progresso tecnológico que estamos fazendo e o impacto que isso pode ter em nossa indústria”.
O processo de fabricação de bife cultivado
A 3DBT disse que usou células de porco para produzir o filé de porco cultivado. As células foram extraídas de um porco e colocadas em um ambiente de cultura de células, permitindo que crescessem e se dividissem.
Em seguida, as células foram cultivadas usando a tecnologia proprietária de carne estruturada da empresa, juntamente com seu intensificador celular patenteado City-mixTM, que transformou as células em carne estruturada.
Realizando os testes do produto, o Dr. Che Connon, Professor de Engenharia de Tecidos da Universidade de Newcastle e Diretor Executivo da 3DBT, e o Diretor de Ciências da 3DBT, Dr. Ricardo Gouveia, testaram o filé em laboratório para várias qualidades, tanto cru quanto em estado cozido.
Além disso, os cientistas experimentaram o produto para testar sua semelhança com o consumo de carne convencional.
Em seu estado cru, os cientistas afirmam que o filé de bife cultivado era “muito semelhante em aparência à carne convencional com fibras bem visíveis”.
Ao cortar o filé, eles disseram que ele apresentava “integridade estrutural semelhante à carne crua convencional, incluindo resistência à quebra e compressão”. Além disso, os cientistas dizem mesmo que era “igual ao tacto em termos de consistência e elasticidade e, tal como acontece com a carne fresca tradicional, não tinha aroma evidente enquanto crua”.
Os cientistas fritaram o filé e disseram que “apresentava um elemento de encolhimento, como seria de esperar com carne tradicional de alta qualidade”. Afirmam ainda que o lombo “dourava-se facilmente e apresentava o típico tostado e estaladiço à superfície”, sendo os aromas “idênticos” aos da fritura da carne de porco tradicional.
O que vem a seguir para 3DBT?
O professor Connon disse que o 3DBT levará as descobertas do processo de teste para informar a produção de um filé em grande escala.
O filé será então exibido, cozido e comido por um painel seleto em um próximo evento em Londres. A 3DBT disse que pretende demonstrar como sua tecnologia de carne estruturada pode “acelerar a entrega de produtos cultivados para consumidores e futuros fornecedores”.
A empresa também destacou que espera trabalhar com fabricantes e supermercados para vender carne cultivada e separadamente com empresas de moda para produzir couro cultivado usando o mesmo processo de modelagem de tecido, mas com células da pele.
“Isso tem o potencial de reduzir significativamente a pecuária, reduzindo os gases de efeito estufa, a água e a energia usadas na produção de carne”, disse o 3DBT.
“Estamos ansiosos para levar as descobertas para o próximo estágio de desenvolvimento, focado na produção de um produto pronto para chef para consumo público”, concluiu Connon.
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Fonte:https://www.newfoodmagazine.com/news/189370/scientists-produce-worlds-first-cultivated-steak/
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