A startup suíça Mirai Foods lança o primeiro bife de lombo cultivado do mundo

GQ, 15/02/2023 

Por Jill Ettinger 

A Mirai Foods, startup de tecnologia de alimentos com sede na Suíça que trabalha com carne cultivada, diz que alcançou um avanço com o primeiro bife de lombo cultivado a partir de células.

A conquista da Mirai Foods vem por meio de um processo celular natural que permite o cultivo de tecidos que podem imitar a carne convencional. É apelidado de tecnologia, na qual registrou três patentes, “Tecnologia de Fibração”.

Filé cultivado

“Outros tipos de carne já podem ser produzidos em laboratório”, disse Christoph Mayr, CEO e cofundador da Mirai Foods, em comunicado. “Um bife de filé é o maior desafio: consiste em diferentes tipos de células que, se combinadas corretamente, resultam em uma estrutura de carne complexa”, diz Mayr.

“Esse processo de estruturação é tecnologicamente desafiador, tornando os bifes extremamente difíceis de produzir. É por isso que a Mirai Foods está dando um passo importante em direção à carne sustentável com o primeiro filé mignon cultivado.”

Biorreator da Mirai Foods

O bife foi feito no biorreator desenvolvido internamente pela Mirai Foods, apelidado de “The Rocket”. Mirai diz que o bife é feito com fibras musculares cultivadas longas e totalmente maduras, que são então combinadas por enzimas e suplementadas com tecido adiposo cultivado. O processo requer cinco dias em um biorreator, diz Mirai, e então “uma peça central do lombo está completa, da qual podem ser cortados bifes de quase qualquer espessura”.

“Registramos três patentes internacionais para esta tecnologia-chave”, disse Suman Das, CSO e cofundador da Mirai Foods. “Podemos oferecer uma alternativa real à carne convencional: usando nossa tecnologia, pode-se preparar e comer um bife de verdade – e saber que nenhum animal teve que morrer por isso e o clima não foi prejudicado. A nutrição é uma grande alavanca para maior proteção do clima e bem-estar animal: a demanda por carne deve dobrar até 2050; os métodos convencionais de produção de carne não podem atender a essa demanda, e certamente não de maneira sustentável”.

Corte de carne cultivada inteira 

A Mirai está aproveitando os crescentes esforços da indústria para produzir cortes inteiros de carne por meio do cultivo; a maioria dos produtos até agora se assemelha mais à carne picada para uso em hambúrgueres e nuggets. Mas somente em 2023, a BSF Enterprises, com sede no Reino Unido, estreou um lombo de porco totalmente cultivado, e pesquisadores no Japão dizem que também desenvolveram um bife inteiro a partir de células cultivadas.

De acordo com Mirai, é também uma das poucas empresas de carne cultivada no mundo capaz de produzir carne sem o uso de engenharia genética – uma tecnologia controversa mais conhecida por sua ligação com sementes projetadas para suportar aplicações pesadas de herbicidas. Os transgênicos são fortemente restritos na UE, e Mirai diz que a ausência da tecnologia em sua carne é voltada para as preferências dos consumidores europeus “enquanto mantém os mais altos padrões de sabor, qualidade e saúde”.

A estreia do lombo da Mirai Foods ocorre quando a Angst AG, produtora de alimentos e carnes com sede em Zurique, se juntou à empresa junto com vários outros investidores. Espera-se que a Angst AG inclua a carne cultivada da Mirai em sua gama de ofertas assim que a tecnologia obtiver a aprovação regulatória. A Mirai, lançada em 2019, arrecadou mais de US$ 5 milhões em financiamento em uma rodada Seed de 2021.

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Fonte:https://www.greenqueen.com.hk/mirai-foods-debuts-worlds-first-cultivated-tenderloin-steak/