FIF, 09/12/2022
Por Benjamim Ferrer
09 de dezembro de 2022 --- Esta semana, os consumidores estão experimentando os primeiros cortes cultivados do mundo no menu de bistrô renovado de um açougue de Cingapura. Com suas bases na “Cidade Jardim” do Sudeste Asiático, o movimento baseado em células evoluiu além de seu estágio de germinação e agora está acelerando além da prova inicial de conceito.
A tecnologia agora é amplamente considerada como o braço forte da indústria de alimentos para lidar com a escassez global de proteínas e os impactos climáticos da agricultura convencional.
A Good Meat, a divisão de carne cultivada da empresa de tecnologia de alimentos Eat Just, se uniu à Huber's Butchery, uma empresa familiar produtora e fornecedora de produtos de carne com sede em Cingapura, para se tornar o primeiro açougue do mundo a vender e servir carne cultivada.
“Para nossas experiências gastronômicas prévias desta semana, a refeição é um menu fixo, incluindo kebab de frango cultivado com cuscuz; pele de frango cultivada frita com salada grega; e ensopado de frango cultivado provençal”, disse Andrew Noyes, vice-presidente e chefe de comunicações globais e relações públicas da Eat Just, à FoodIngredientsFirst.
O que vem a seguir para refeições baseadas em células?
As equipes do Good Meat e do Huber ainda estão trabalhando em quais pratos serão oferecidos quando as reservas semanais forem abertas para o público em geral em janeiro.
“Quando fundamos nosso açougue, assumimos como missão fornecer produtos de carne de alta qualidade e sabor excepcional com os mais altos padrões de segurança alimentar a um preço acessível. A parceria com a Good Meat está de acordo com essa visão e as realidades de nosso sistema alimentar em constante mudança”, diz Ryan Huber, diretor administrativo da Huber's Butchery.
“A carne cultivada pode ser uma das soluções para o excesso de agricultura devido ao aumento do tamanho e densidade populacional e um aumento no consumo de proteína animal em muitas partes do mundo”, acrescenta o diretor executivo Andre Huber.
A capacidade de produção atual da Good Meat é limitada e a demanda “ultrapassou em muito” a oferta, detalha Noyes. “Em junho, iniciamos a construção do maior centro de produção de carne cultivada da Ásia”, afirma.
“As instalações da JTC Bedok Food City terão capacidade para produzir dezenas de milhares de quilos de carne a partir de células, sem a necessidade de abater um único animal.”
Entre na próxima grande revolução alimentar
A prévia especial coincide com o segundo aniversário do histórico sinal verde comercial da Good Meat em Cingapura e segue a Conferência de Mudanças Climáticas das Nações Unidas no mês passado no Egito, onde o frango da empresa foi provado por líderes globais, mídia e membros da sociedade civil pela primeira vez fora de Cingapura.
Desde o lançamento, o frango da empresa tem sido destaque em cardápios de restaurantes finos locais, barracas de vendedores ambulantes de beira de estrada e via Foodpanda, uma plataforma de entrega de comida e mercearia na Ásia.
“Até o momento, nosso frango cultivado tem sido servido de várias maneiras em diversos locais”, detalha Noyes.
“Por meio de nossa parceria com o renomado restaurante cantonês do JW Marriott Singapore South Beach, Madame Fan, oferecemos salada de frango de inspiração asiática com vinagrete de mirin de gergelim, bolinhos de frango cozidos no vapor e refogados de legumes de frango.”
“No Loo's Hainanese Curry Rice, uma famosa barraca de vendedores ambulantes no distrito de Tiong Bahru, em Cingapura, os clientes saborearam um prato de arroz com curry de frango cultivado feito com a mesma receita que os proprietários usam há 76 anos”, destacam.
“Nossos chefs internos estão sempre ansiosos para colaborar com chefs e gourmets locais e explorar maneiras novas, culturalmente relevantes e deliciosas de preparar nosso frango”, explicam.
Prevendo um corredor de supermercado baseado em células
A gênese do renascimento da proteína baseada em células se depara com a questão do que restará da agricultura convencional nas próximas décadas, uma vez que o movimento decole totalmente.
Mas, embora se preveja que a carne cultivada desempenhe um papel fundamental na transformação do sistema alimentar global, é notável que a indústria não possa aproveitar essa oportunidade de maneira eficaz sem a ajuda dos agricultores.
“Um bom exemplo da crescente indústria de carne cultivada trabalhando com pecuaristas convencionais é nossa parceria com a fazenda Toriyama no Japão”, destaca Noyes.
“Eles fazem a carne Wagyu mais desejada do mundo e temos uma parceria com eles pela qual planejamos desenvolver a carne Wagyu cultivada a partir das células de suas vacas. Esse projeto está atualmente na fase de P&D.”
Com Cingapura sendo um centro alimentar multicultural, análises anteriores apoiaram que o status halal da carne cultivada poderia ser resolvido identificando a célula de origem e o meio de cultura usado no cultivo da carne.
Os pesquisadores concluíram anteriormente que a carne cultivada halal pode ser obtida se a célula-tronco for extraída de um animal abatido halal e nenhum sangue ou soro for usado no processo.
“Atualmente, estamos explorando a possibilidade de certificação halal e trabalharemos em estreita colaboração com as autoridades religiosas, uma vez que a carne cultivada sem abate é muito nova”, compartilha Noyes.
“No futuro, quando conseguirmos crescer substancialmente e estivermos prontos para entrar no espaço de varejo, imagino nosso frango cultivado junto com aves criadas e abatidas convencionalmente e proteínas à base de plantas em caixas de carne de supermercado.”
“O consumidor poderá escolher a opção certa para ele e sua família e acreditamos que um bom número de consumidores irá optar pela carne cultivada”, finaliza.
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