FIF, 01/12/2022
Por James Davies
01 de dezembro de 2022 --- ImpacFat apresenta sua nova alternativa de óleo de peixe hoje na vitrine do Big Idea Ventures Demo Day em Cingapura. Esse processo envolve a remoção de células-tronco do tecido adiposo de espécies de peixes comestíveis e sua expansão em um biorreator antes de convertê-las em células adiposas maduras, que são então incorporadas a produtos alimentícios.
A ImpacFat espera que sua alternativa de óleo de peixe forneça o sabor e a textura que faltam em vários produtos alternativos de carne.
“Os clientes procuram uma gordura alternativa que possa melhorar o sabor, a textura, o aroma e a nutrição de produtos proteicos alternativos.” Shigeki Sugii, fundador da ImpacFat, disse à FoodIngredientsFirst.
“Atualmente, poucos desses produtos atendem satisfatoriamente a esses critérios. Nossa gordura de peixe cultivada é mais semelhante aos componentes gordurosos da carne animal/peixe e pode ser complementada com sabor natural, sensação na boca e aroma”.
Além da estreia de hoje, Sugii está ansioso para que o produto da ImpacFat esteja disponível em escala industrial eventualmente.
“Nosso método é escalável; estamos desenvolvendo primeiro a escala piloto onde as células são expandidas e convertidas em células de gordura maduras usando microtransportadores em suspensão. Uma vez estabelecida nossa escala piloto, será durável nos próximos anos para escalar ainda mais para um nível industrial”, conclui.
Aquicultura celular
Sugii destacou a dificuldade da indústria em imitar a gordura para proteínas alternativas.
“Convencionalmente, os fabricantes de proteínas alternativas ignoravam ingredientes gordurosos ou óleos/lipídios altamente processados para complementar e imitar a gordura da carne alternativa”, explica ele.
“No entanto, isso representa um desafio; por necessitarem processar fisicamente ou quimicamente óleos/lipídios, estão sujeitos a alterações de propriedades. Exemplos são oxidação (resultando em ranço e insalubridade), lixiviação durante o aquecimento (devido à baixa temperatura de fusão) e suporte estrutural limitado de carne alternativa. Nossa gordura de peixe cultivada tem o potencial de resolver todos esses desafios”.
Sugii espera realizar esse potencial por meio do processo de aquicultura celular da ImpacFat.
“Células-tronco são isoladas do tecido adiposo de espécies de peixes comestíveis, então as linhagens de células que têm as melhores características (em crescimento, conversão, etc.) são estabelecidas e armazenadas. As células são então expandidas em cultura dentro de um biorreator para um grande número de células. Essas células são convertidas em células de gordura maduras (adipócitos). Finalmente, células de gordura maduras são incorporadas em produtos alimentícios para consumo”. ele continua .
Sugii espera que, comercialmente, os consumidores entendam que os produtos alimentícios que contêm gordura não são necessariamente prejudiciais à saúde.
“Podemos personalizar a nutrição de nossa gordura cultivada mais facilmente porque ela é enriquecida em ácidos graxos ômega 3 (por exemplo, DHA e EPA) e antioxidantes”.
“As células de gordura são especializadas em armazenar uma grande quantidade dessas moléculas saudáveis. A gordura de animais pode conter mais nutrientes prejudiciais à saúde, como ácidos graxos saturados e trans. Além disso, animais/peixes podem estar frequentemente contaminados com materiais tóxicos, como microplásticos, mercúrio e patógenos”, afirma.
Desvantagens da tradição
.jpg)
Essa contaminação é apenas um dos muitos elementos nocivos derivados da pesca tradicional. Sugii continua a enfatizar as questões adicionais.
“Outros impactos ambientais negativos da aquicultura tradicional seriam a poluição da água, a falta de fontes sustentáveis de alimentação de peixes e a dependência do oceano para fornecer farinha de peixe. Além disso, resíduos gerados e descartados durante o processamento de frutos do mar para aproveitamento de proteína ou gordura”, diz.
“Os produtos da ImpacFat não causam isso e, portanto, preservam nossa segurança alimentar e oceânica.”
Em notícias semelhantes, pesquisadores do Centro de Tecnologias de Alimentos e Fermentação da Estônia estão usando plantas para replicar o aroma do salmão, na esperança de aliviar a pressão sobre os já sobrecarregados ecossistemas marinhos.
Artigos recomendados: Cingapura e Alimentos
Nenhum comentário:
Postar um comentário