FIF, 28/09/2022
Por Sabine Waldeck
28 de setembro de 2022 --- O malte, um ingrediente comum na cerveja, está sendo utilizado pela Muntons para produzir carne à base de plantas que é considerada altamente sustentável. A Muntons utiliza um malte 100% ambientalmente sustentável derivado da cevada e do trigo britânicos para criar seus recém-lançados hambúrgueres, salsichas e carnes fatiadas à base de plantas.
A indústria de carnes à base de vegetais está constantemente inovando para atender às demandas do mercado tanto dos consumidores quanto das necessidades ambientais. Os lançamentos de carnes alternativas estão florescendo na Europa após a pandemia, duplicando o desenvolvimento de novos produtos lançados no 1T-22 em comparação com 2019, afirma o Innova Market Insights.
“A indústria de alimentos à base de plantas vai continuar a crescer. Ele se tornará mais amplamente disponível e mais facilmente acessível. Os consumidores continuarão recorrendo a ingredientes reconhecíveis e exigindo transparência de onde eles vêm”, disse Janine Roffey, gerente de comunicações da Muntons, à FoodIngredientsFirst.
Além disso, relatórios mostraram que alguns ingredientes comuns usados em carnes à base de plantas podem prejudicar o meio ambiente, dando espaço para o malte crescer.
Potência à base de plantas malteadas
A linha de maltes Muntons se estende de maltes de grãos a extratos de malte líquidos e em pó, todos implementados para alcançar um equivalente à base de plantas ao sabor, textura, cor e sensação de carne na boca.
“Tornou-se um ingrediente nutritivo reconhecível para muitas gerações e aparece em muitas marcas conhecidas e amadas de alimentos e bebidas em todo o mundo”, diz Roffey.
Os grãos são embebidos, germinados, queimados e depois processados em ingredientes à base de plantas.
Através do processo de maltagem, açúcares, enzimas e aminoácidos são desbloqueados do grão para dar a nutrição e o sabor da carne.
Os sabores vêm da reação de Maillard, uma reação entre os açúcares redutores e aminoácidos à base de plantas durante o processo de maltagem.
“Os ingredientes do PlantMalt têm propriedades que melhoram o sabor graças aos glutamatos que ocorrem naturalmente dentro do grão que são desbloqueados através do processo de maltagem; o que pode permitir a criação de um produto mais saboroso”, disse Roffey.
Munton foi inspirado por flexitarianos que gravitam mais em direção a opções de carne à base de vegetais à medida que a indústria cresce. “Os flexitarianos representam 42% do mercado à base de plantas e são responsáveis por impulsionar as tendências”, destaca Kate Dixon, chefe de marketing e inovação da Muntons.
A funcionalidade do malte sobre os outros
Enquanto os alimentos à base de plantas comprovadamente reduzem as emissões de GEE em comparação com sua contraparte clássica de carne animal, diferentes ingredientes usados para a criação de proteínas têm níveis variados de impacto ambiental.
Os ingredientes mais comumente usados para proteínas à base de plantas incluem ervilha, arroz integral, feijão mungo e fava – cada um usado como fonte de proteína sem carne na marca Beyond Meat.
O arroz tem um dos impactos mais negativos de qualquer ingrediente proteico à base de plantas. De acordo com a Food Print, o arroz requer muita água e os micróbios nos arrozais inundados produzem metano, alguns dos quais são emitidos para a atmosfera.
De acordo com a HeaLabel, “a produção de malte é relativamente sustentável, pois não há danos significativos conhecidos ao ar, água, terra, solo e florestas”.
“Criamos uma gama de produtos que trazem benefícios substanciais na aplicação. PlantMalt apresenta uma gama de soluções limpas e sustentáveis para superar alguns dos desafios bem conhecidos na indústria de alimentos à base de plantas”, diz Richard Platt, tecnólogo sênior de desenvolvimento de produtos da Muntons.
O uso de malte como uma opção de proteína à base de plantas cria oportunidades para reduzir as emissões de GEE. Recentemente, as empresas focadas nesse objetivo vêm aumentando as soluções de sequestro de carbono associadas à produção de cevada na Irlanda.
Boortmalt e BASF fazem parceria em agricultura inteligente para o clima para descarbonizar a cevada (foodingredientsfirst.com)
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