NFM, 15/02/2024
Por Grace Galler
Uma equipe de pesquisadores sul-coreanos criou carne de arroz cultivada por meio de células musculares e de gordura de animais dentro de grãos de arroz.
Em um momento em que houve alguns desenvolvimentos empolgantes no espaço de carne cultivada, um grupo de cientistas da Coreia criou arroz de carne cultivada crescendo células musculares e de gordura de animais dentro de grãos de arroz.
O método foi publicado na revista Matter e resultou no que os pesquisadores descrevem como um "alimento híbrido nutritivo e saboroso".
Indo mais além, a equipe afirmou que, uma vez comercializado, poderia oferecer uma "alternativa de proteína mais acessível com uma pegada de carbono menor".
"Imagine obter todos os nutrientes de que precisamos a partir de arroz com proteína cultivada em células. O arroz já tem um alto nível de nutrientes, mas adicionar células de gado pode aumentá-lo ainda mais", disse Sohyeon Park, primeira autora do estudo que trabalhou ao lado do autor correspondente Jinkee Hong na Universidade Yonsei, na Coreia do Sul.
Durante o processo de inovação, a equipe cultivou carne cultivada em células imitando um ambiente celular usando arroz. Como os grãos de arroz são porosos e têm estruturas organizadas, descobriu-se que eles fornecem uma "estrutura sólida" para abrigar células derivadas de animais nos recantos e fendas. Certas moléculas encontradas no arroz também podem nutrir e promover o crescimento dessas células, algo que os pesquisadores dizem tornar o arroz uma plataforma ideal.
No estudo, a equipe revestiu o arroz com gelatina de peixe. As células-tronco musculares e de gordura da vaca foram então semeadas no arroz e deixadas para se cultivar na placa de Petri por nove a 11 dias. O produto final colhido é um arroz de carne cultivada em células com ingredientes principais que, segundo relatos, "atendem aos requisitos de segurança alimentar e têm um baixo risco de desencadear alergias alimentares".
Caracterizando o arroz de carne híbrida, os pesquisadores o cozinharam no vapor e realizaram várias análises da indústria alimentícia, incluindo valor nutricional, odor e textura. As descobertas revelaram que o arroz híbrido tem 8% mais proteína e 7% mais gordura do que o arroz comum. Comparado à textura típica pegajosa e macia, o arroz híbrido foi encontrado mais firme.
"Normalmente obtemos a proteína de que precisamos do gado, mas a produção de gado consome muitos recursos e água e emite muito gás de efeito estufa", comentou Park.
Segundo a equipe, o produto final teve uma "pegada de carbono significativamente menor a uma fração do preço". Na verdade, para cada 100 g de proteína produzida, estimou-se que o arroz híbrido liberasse menos de 6,27 kg de CO2, enquanto a carne liberava 49,89 kg.
"Se comercializado, o arroz híbrido poderia custar cerca de US$ 2,23 por quilograma, enquanto a carne custa US$ 14,88", previram os cientistas.
"Não esperava que as células crescessem tão bem no arroz. Agora vejo um mundo de possibilidades para este alimento híbrido baseado em grãos. Poderia um dia servir como alívio alimentar para a fome, ração militar ou até mesmo alimento espacial", concluiu Parks.
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Fonte:https://www.newfoodmagazine.com/news/218800/korean-scientists-introduce-hybrid-cultivated-beef-rice/
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