FIF, 08/12/2023
Por Sichong Wang
08 de dezembro de 2023 --- A Arla Foods Ingredients lançou uma parceria com a Enorm, a maior fazenda de insetos do norte da Europa. Esta colaboração pretende mudar a forma como o desperdício alimentar é gerido, especialmente na indústria dos laticínios, aproveitando o poder de reciclagem dos insetos.
O permeado delactosado (DLP) é um fluxo lácteo residual gerado em grandes volumes durante a produção de lactose. Tradicionalmente, o DLP é utilizado como material para a produção de biogás, o que é uma opção menos preferível do que a reutilização para alimentação animal, de acordo com a hierarquia de resíduos alimentares estabelecida na Diretiva-Quadro Resíduos da UE.
A Arla Foods Ingredients vem buscando alternativas e sua parceria com a Enorm marca um passo nessa direção.
Sønke Møller, desenvolvedor sênior de vendas da Arla Foods Ingredients, disse à Food Ingredients First: “A expansão da população global, e o crescimento contínuo da conscientização sobre a importância nutricional das proteínas em geral, significam que haverá uma enorme demanda por proteínas de uma ampla gama de fontes."
“Atualmente, a Enorm fornece principalmente material para alimentação animal, mas os insetos também oferecem potencial como fonte saudável e sustentável de proteína para humanos.”
Otimizando o DLP para nutrição de larvas
A chave para esta solução inovadora está nas larvas da mosca-soldado-negra, atualmente utilizada pela Enorm para alimentação animal. A Arla Foods Ingredients tem trabalhado na transformação do DLP em alimentos nutritivos para essas larvas, um processo que está em produção experimental há vários anos.
“Nossa instalação Danmark Protein usa tecnologia de filtração para produzir concentrados de proteína de soro de leite e lactose”, diz Møller.
“DLP é um fluxo lácteo residual gerado em grandes volumes durante a produção de lactose. Pode potencialmente ser usado como material de qualidade alimentar, mas usá-lo como matéria-prima para alimentação de larvas requer etapas de processamento adicionais, a fim de cumprir os regulamentos de subprodutos animais.”
“Por exemplo, o pH do DLP deve ser reduzido para menos de seis durante pelo menos uma hora e – ao fornecer produtos para alimentação animal – o conteúdo nutricional deve ser mais estável do que os produtos para biogás.”
Expansão sustentável
A Enorm está abrindo uma nova fábrica em Flemming, na Dinamarca, e se preparando para a produção em grande escala. Com esta expansão, a Arla Foods Ingredients aumentará seu fornecimento de DLP para Enorm para 15 caminhões por semana a partir do início de 2024.
A nova instalação é capaz de produzir 100 toneladas de larvas diariamente, o que equivale a mais de 10 mil toneladas de farinha de insetos.
“O desperdício de alimentos nas nossas instalações da Danmark Protein é calculado com base no volume de subprodutos vendidos aos clientes de biogás. Além disso, há perda de proteínas, gordura e lactose na limpeza dos equipamentos de processamento, que vão para a planta de efluentes”, detalha Møller.
“Uma grande quantidade de matéria orgânica, incluindo lactose, gordura e proteína, agora vai para Enorm em vez de ser usada para produção de biogás, reduzindo a quantidade de desperdício de alimentos em cerca de 16%.”
Møller destaca que a iniciativa não visa apenas atender às necessidades imediatas, mas também seguir as tendências da abordagem mais ampla da indústria alimentar à sustentabilidade e às práticas de reciclagem.
“Ainda não estamos na fase em que todo o desperdício alimentar possa ser evitado, mas os nossos processos e fluxos secundários de produção são objeto de investigação e revisão contínuas.”
“No futuro, procuraremos outros laticínios em riachos que possam ser usados como ração onde ainda não estejam sendo usados para esse fim. Em termos gerais, a indústria alimentar em geral está fazendo esforços para reduzir o desperdício, por isso espero ver mais empresas direcionando mais subprodutos para fins de alimentação”, conclui.
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