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| Filé de peixe sintético cultivado em laboratório com sabor sintético |
IE, 22/05/2023
Os filés de peixe cultivados em laboratório têm o potencial de saciar a fome dos amantes de frutos do mar e salvar os animais marinhos dos efeitos perigosos da pesca excessiva.
A corvina amarela (Larimichthys crocea) é um peixe marinho popular em muitos países do Leste Asiático por seu sabor saboroso e alto valor nutritivo. Infelizmente, a popularidade deste peixe também está causando um rápido declínio em sua população.
Atualmente, ela está classificada como criticamente ameaçada, e os cientistas alertam que a diminuição da população de corvinas-amarelas não está mostrando sinais de recuperação em muitos de seus habitats naturais. Então, o mundo logo perderá esse belo peixe para satisfazer o paladar humano?
Uma equipe de cientistas da Universidade de Zhejiang (ZJU), na China, propôs uma solução interessante para esse problema. Eles criaram os primeiros filés de peixe corvina amarelo cultivados em laboratório que têm o mesmo sabor de seus homólogos naturais.
Os filés cultivados em laboratório podem substituir a carne de peixe de verdade?
Além do sabor adocicado, a corvina amarela é conhecida por sua alta concentração de proteínas, micronutrientes e ácidos graxos ômega-3. Além disso, cerca de 80% da massa corporal do peixe é composta por gordura e músculos. Os pesquisadores chineses afirmam que seu filé cultivado em laboratório tem valor nutricional semelhante a um filé de peixe corvina real.
Quando compararam o filé cultivado em laboratório com os filés originais, descobriram que ambos tinham a mesma relação músculo-célula de gordura, porcentagem de água e outros atributos físicos. No entanto, os filés cultivados em laboratório exigiam menos mastigação quando consumidos.
Os pesquisadores também detectaram diferenças perceptíveis em como a água era distribuída em suas células musculares. Eles esperam superar essas pequenas diferenças com mais pesquisas e acreditam: "Esta tecnologia pode fornecer suporte para abordar o fornecimento de carne e proteína animal para seres humanos".
"Também tem implicações importantes para a conservação dos estoques de peixes marinhos", disse Liu Donghong, um dos autores do estudo da ZJU, ao SCMP.
Então, como eles criaram filés de peixe cultivados em laboratório?
Os autores do estudo coletaram células-tronco dos tecidos muscular e adiposo de um peixe corvina amarelo e as cultivaram em uma mídia (recipiente de cultivo adequado). Inicialmente, eles notaram um crescimento lento nas células-tronco musculares, então estudaram diferentes vias genéticas para desencadear seu crescimento.
Eles examinaram vários fatores que poderiam afetar as células, "Entre eles, duas vias de sinalização, Notch e TGF-β, atraíram nossa atenção em particular. Um equilíbrio entre a sinalização Notch e TGF-β regula a proliferação de células satélites (dão origem aos músculos esqueléticos), e a atenuação do TGF-β restaura a regeneração em músculos velhos e lesionados", observam os pesquisadores.
Quando inibiram ambas as vias, as células musculares da cultura também começaram a crescer e se multiplicar em um ritmo normal. A carne de peixe também começou a tomar forma, mas até este ponto estava solta. Faltava a formação de tecido para ser considerada semelhante à carne real.
Para fornecer à carne uma estrutura e textura adequadas, os pesquisadores mudaram a cultura para um arcabouço 3D feito de células satélites e gel à base de gelatina. Finalmente, os filés estavam prontos,
A cultura celular levou 17 dias para se transformar em carne de peixe cultivada em laboratório. Esperançosamente, esses filés de peixe cultivados em laboratório desempenharão um papel significativo na restauração da população de corvinas-amarelas, e seu sucesso também abrirá portas para outros tipos de produtos de carne marinha cultivados em laboratório.
O estudo foi publicado na revista Science of Food.
Resumo do Estudo:
Carnes cultivadas em tecido de alguns animais foram estabelecidas com sucesso por diferentes abordagens. No entanto, a produção de uma estrutura semelhante aos filés de peixe ainda é um desafio. Aqui, desenvolvemos filés de peixe cultivados em tecido por meio da montagem de grandes fibras musculares de corvina amarela e adipócitos com gel impresso em 3D. A inibição dos sinais Tgf-β e Notch promoveu significativamente a diferenciação miogênica de células satélites piscinas (PSCs). A mistura de gelatina de peixe e alginato de sódio combinada com um inibidor de p53 e um ativador Yap apoiou a viabilidade e proliferação de PSC. Com base na textura do tecido muscular dos peixes, um arcabouço 3D foi construído por gel à base de gelatina misturado com PSCs. Após proliferação e diferenciação, o arcabouço muscular foi preenchido com cultura de adipócitos piscinos. Finalmente, formaram-se filés de peixe teciduais com 20 × 12 × 4 mm, constituídos por 5,67 × 107 músculos e 4,02 × 107 adipócitos. A biofabricação de filé de peixe cultivado em tecido aqui pode ser uma tecnologia promissora para personalizar a produção de carne com alta fidelidade.
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Fonte:https://interestingengineering.com/innovation/lab-grown-fish-fillets
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