IE, 22/04/2023
Por Ameya Paleja
Não soja ou ervilhas - este hambúrguer é feito com grão de bico rico em proteínas.
Meat The End, uma startup de alimentos com sede em Israel envolvida na fabricação de produtos de "carne" à base de plantas, revelou o primeiro hambúrguer texturizado do mundo. A empresa afirma que sua mais nova oferta imita o cheiro, o sabor e a mordida de um clássico hambúrguer de carne.
A carne alternativa à base de plantas é uma grande revolução na indústria de alimentos que visa fornecer uma fonte de proteína para a população global sem obtê-los de animais. Em vez disso, ele se baseia em um processo chamado extrusão, que tem sido usado para a produção de produtos como cereais e salgadinhos e o usa para processar proteínas vegetais para imitar a carne de origem animal.
Convencionalmente, as empresas de carne à base de plantas contam com a proteína da soja e, mais recentemente, da ervilha para fabricar seus produtos. No entanto, o grão-de-bico, uma das primeiras leguminosas cultivadas e conhecida por ter alto teor de proteína, também foi considerado um ingrediente de processamento ideal para imitar a textura da carne.
O hambúrguer de 'carne' texturizada
A corrida para construir o melhor hambúrguer de carne à base de plantas começou há algum tempo, com a Impossible Foods e a Beyond Meat procurando impressionar os clientes fazendo com que seus hambúrgueres tenham o mesmo sabor dos à base de carne. A Meat, The End (MTE), sediada em Israel, no entanto, está adotando uma abordagem diferente.
A empresa acredita que a textura da "carne" é a chave para um cliente satisfeito e, portanto, procurou uma fonte de proteína diferente para conseguir isso. O fundador e CEO Yishai Mishor disse ao The Times of Israel que a empresa usa uma tecnologia de extrusão avançada para transformar proteína de grão de bico em carne alternativa que tem a "estrutura, mordida e suco" que se esperaria da carne de origem animal.
Para chegar a esse ponto, a empresa usou inteligência artificial (IA) e tecnologia de aprendizado de máquina para inserir etapas adicionais no processo de extrusão convencional e produzir ingredientes de proteína texturizada, que podem ser usados para construir os hambúrgueres.
Nos próximos meses, a empresa pretende instalar no país sua fábrica de extrusão, onde poderá produzir proteína texturizada em escala industrial. A extrusão também é econômica e usa menos recursos para produção quando comparada a outros métodos. Espera-se que os produtos que usam esse processo avançado estejam disponíveis nos mercados em 2023.
Além da MTE, outras startups israelenses de tecnologia de alimentos também começaram a usar grão-de-bico para obter proteína para fazer outros produtos veganos ou simplesmente concentrados de proteína para outras aplicações.
Acho que este é apenas o começo de Meat The End.
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Fonte:https://interestingengineering.com/innovation/worlds-first-texturized-plant-based-meat-burger
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