NFM, 09/01/2023
Por Grace Galler
Um estudo revelou que existem preferências do consumidor por carne e substitutos de carne produzidos de forma sustentável no Japão.
De acordo com um estudo recente realizado pelo Instituto de Tecnologia de Tóquio e pela Universidade de Shinshu, os consumidores japoneses preferem carne e substitutos de carne produzidos de forma sustentável.
Com a produção de gado respondendo por 14,5% de todas as emissões de gases de efeito estufa causadas pela atividade humana, alguns consumidores podem levar em consideração as preocupações climáticas ao comprar alimentos, alterando suas compras com a sustentabilidade em mente.
Com o objetivo de entender as preferências e atitudes do consumidor em relação a fontes alternativas de proteína, os pesquisadores realizaram uma pesquisa com 4.421 consumidores e compradores de carne bovina no Japão.
“Até onde sabemos, este relatório é o primeiro a explorar e fornecer informações sobre a carne bovina e seus substitutos no Japão, onde houve menos relatórios do que em outros mercados”, disse Takumi Ohashi, professor associado da Tokyo Tech.
Os resultados do estudo revelaram que a maioria dos entrevistados preferia carne bovina doméstica, no entanto, sua escolha de métodos de produção e preferência por substitutos de carne foram influenciados por uma ampla gama de fatores, como custo, familiaridade e várias características sociodemográficas.
“Cinco segmentos podem ser identificados de acordo com as preferências de escolha dos entrevistados em cada segmento: aceitadores de novidades, clientes generosos, econômicos, e preocupados com o preço e conservadores”, comentou Ohashi.
O maior grupo (32% dos entrevistados) estava disposto a pagar por carne moída premium orgânica. O segundo maior grupo (mais de 19 por cento) era de consumidores conservadores que preferiam a carne moída produzida por métodos convencionais. Além disso, 18,3% dos entrevistados eram econômicos e 18,1% eram clientes preocupados com o preços e que foram influenciados pelo preço da carne ao tomar suas decisões.
Além disso, nesses quatro segmentos, substitutos à base de plantas e carne cultivada foram os menos preferidos. No entanto, os “aceitadores de novidades” (modinhas), que compunham o menor grupo de entrevistados com 13%, eram consumidores que os pesquisadores disseram “se destacar” na pesquisa devido à sua alta preferência por carne e substitutos de carne cultivados de forma sustentável. Os pesquisadores observam que esse grupo se caracterizou por sua vontade de experimentar produtos novos e inovadores.
No geral, a pesquisa constatou que 80% dos entrevistados preferem a carne orgânica de origem japonesa e estão dispostos a pagar o mesmo por um produto premium. No entanto, os pesquisadores destacaram que é improvável que a maioria dos entrevistados mude para carne à base de plantas ou carne cultivada.
Os resultados da pesquisa sugerem que há uma gama diversificada de preferências e comportamentos entre os consumidores no Japão quando se trata dos tipos de produção de carne bovina e substitutos da carne.
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Fonte:https://www.newfoodmagazine.com/news/188579/do-japanese-consumers-favour-sustainable-meat/
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