GQ, 18/12/2022
Por Jill Ettinger
Um novo conceito de refeitório da empresa por trás da Ikea destaca a culinária local baseada em vegetais com foco na agricultura regenerativa.
A gigante sueca de móveis domésticos Ikea não tem vergonha de seus compromissos de sustentabilidade. Ele fez mudanças radicais nas operações como parte de sua meta de 2030 para se tornar um negócio circular e positivo para o clima. Está trabalhando para regenerar recursos e diz que quer “desempenhar todo o nosso papel” em contribuir para uma “sociedade justa e igualitária, respeitando os direitos humanos, criando um impacto positivo para as pessoas em nossa cadeia de valor e contribuindo para sociedades resilientes”.
Parte desse foco incluiu uma revisão gradual de seus cafés nas lojas, aumentando suas ofertas à base de plantas, incluindo versões veganas de suas populares almôndegas e cachorros-quentes.
Agora, empresa controladora da Ikea, o mais recente esforço do Ingka Group inclui o lançamento do Saluhall, uma “abordagem nórdica ousada e fresca do conceito de refeitório”. O refeitório será inicialmente 80% à base de plantas, diz a empresa, mas seu plano é tornar todo o menu à base de plantas e sem desperdício.
Saluhall
“Nossa oferta de alimentos tem sido um elemento-chave de nossos locais de encontro e, com Saluhall, iremos além do jantar para inspirar muitas pessoas com escolhas alimentares mais sustentáveis, como pratos à base de plantas”, disse o Diretor Comercial e Digital da Ingka Centres, Jens Nielsen, em um comunicado.
“Queremos que seja muito mais do que o que está no menu – um toque moderno e original no refeitório tradicional; fornecer às comunidades locais um lugar para se encontrar, enquanto comem comida deliciosa e socializam juntos de uma forma ainda mais inclusiva e sustentável”, disse Nielsen.
Ingka atualmente tem três cidades visadas para Saluhall: Changsha, China, São Francisco, Califórnia e Gurugram, Índia.
Assim como as ofertas atuais de café da Ikea se concentram em alguns itens-chave, como suas icônicas almôndegas, os refeitórios também terão um foco restrito. O cardápio do Saluhall será centrado em pães, hambúrgueres, sorvetes e cervejas, inspirando-se na comida de rua nórdica.
Um foco na comunidade
Todos os itens dos menus serão feitos com ingredientes sazonais e locais. E os fornecedores terceirizados que vendem em Saluhall também devem atender aos princípios de agricultura regenerativa e sustentável da Ingka.
“Estamos nos unindo e nos conectando com outras mentes visionárias que estão ansiosas para reinventar a ideia da praça de alimentação tradicional e trazer um pouco da cultura local para Saluhall”, disse a empresa.
De acordo com Stéphane Keulian, F&B Concept Development Leader do Ingka Group, o conceito é mais do que apenas um lugar para comer e beber. “É inspirado no movimento New Nordic Food Manifesto, que começou há quase vinte anos”, disse ele.
“Através de palestras, experiências culinárias e uma escola de culinária, Saluhall será um local natural que aproxima pessoas e empresas locais. E não estamos fazendo isso sozinhos”, disse Keulian. “Estamos nos unindo e nos conectando com outras mentes visionárias que estão ansiosas para reinventar a ideia da praça de alimentação tradicional e trazer um gostinho da cultura local para Saluhall.”
O Ingka Group diz que Saluhall funcionará “como um ethos e também como um espaço físico”. Os princípios refletem “o crescimento explosivo e as influências da cena gastronômica escandinava sustentável nas últimas duas décadas, tornando mais disponível comida de qualidade que é mais gentil com as pessoas e o planeta”, disse a empresa.
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Fonte:https://www.greenqueen.com.hk/ikea-sustainability-efforts-plant-based-food-hall/
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