FIF, 15/11/2022
Por Elizabeth Green
15 de novembro de 2022 --- A produtora holandesa de ingredientes à base de plantas Fooditive está a caminho de iniciar testes de produção em larga escala do primeiro mel 100% livre de abelhas do mundo no próximo ano. Além de fornecer todos os benefícios do mel tradicional, isso atenderá às preocupações dos consumidores sobre bem-estar animal e sustentabilidade.
A Fooditive tem como objetivo criar um suprimento escalonável e comprovado por produção em massa de mel bioidêntico que elimina a necessidade de cultivar abelhas intensivamente.
Usando o mesmo processo biotecnológico patenteado já usado para criar a caseína vegana da Fooditive, o DNA do mel é copiado em uma cepa de levedura proprietária.
Quando alimentado com nutrientes e fermentado com precisão para replicar os processos metabólicos que ocorrem no estômago da abelha, produz um produto com as mesmas características e funcionalidade do mel produzido pelas abelhas – desde sabor, cor e viscosidade até seus benefícios à saúde.
Sem comprometer o sabor
Os testes de produção recriarão o conceito comprovado em laboratório em fermentadores de 1.000 litros, com amostras a serem disponibilizadas para clientes em potencial testarem em suas aplicações.
“Nossa meta é fornecer o primeiro mel 100% livre de abelhas do mundo, sem comprometer o sabor, a qualidade ou o preço. O processo de modificação da sequência genética usado em nosso mel já tem um histórico estabelecido com nossa caseína vegana”, diz o fundador e CEO da Fooditive, Moayad Abushokhedim.
“Acreditamos que nosso processo será o trampolim para um avanço revolucionário nas indústrias de alimentos e biotecnologia, permitindo que qualquer produto animal seja imitado e até melhorado pela bioengenharia de ingredientes à base de plantas”.
O desenvolvimento do mel sem abelhas da Fooditive foi impulsionado por preocupações de que as práticas comuns de manejo apícola na apicultura comercial possam ser prejudiciais ao bem-estar das abelhas cultivadas e das espécies de abelhas selvagens que, juntas, desempenham um papel vital na polinização, aumentando o risco de doenças que podem levar ao colapso da colônia e ao declínio das populações selvagens.
Espera-se que o mercado global de mel cresça a um CAGR de 5,2% entre 2022 e 2030 devido ao aumento da demanda de consumidores que desejam reduzir o uso de açúcar branco e se concentrar em ingredientes mais nutritivos, de acordo com o Relatório de análise de tamanho, participação e tendências do mercado de mel da Grand View Research.
O mel é rico em vitaminas, minerais e cálcio e também possui aplicações médicas, apresentando atividade anti-inflamatória, antioxidante, antimicrobiana e anticancerígena.
Movimentos na produção de alimentos sem origem animal
O movimento em direção a produtos sem origem animal está ganhando força em muitos setores de alimentos e bebidas. Entre os outros lançamentos da Fooditive está o GoPeasy, uma bebida sem leite à base de ervilha que imita o sabor do leite. A bebida está alinhada à estratégia da empresa de oferecer produtos saudáveis e acessíveis.
Em outros movimentos, a Aleph Farms, inovadora em bifes de carne cultivada, está ampliando sua linha de produtos para incluir uma plataforma exclusiva para a produção de colágeno baseado em células sem o uso de vacas.
Os pesquisadores também desenvolveram cepas de microalgas com alto teor de proteína com sabor aprimorado – aprimorado pela Allmicroalgae. A cepa pode ser utilizada em produtos como salsichas veganas, lanches, sopas e cremes vegetais, bebidas esportivas, pães e massas – todos com melhor qualidade nutricional e propriedades sensoriais desejáveis.
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