VGC, 25/08/2022
A Food Evolution da Itália revela “nova textura de carne à base de plantas” para frango vegano
A startup italiana Food Evolution anuncia o desenvolvimento de uma nova textura de carne à base de plantas para frango que oferece produtos baratos e altamente nutritivos.
“Hoje desenvolvemos uma nova textura de carne à base de plantas”
A Food Evolution foi fundada pela família Musacchio, proprietária do primeiro restaurante vegetariano na Itália, inaugurado em 1979. A família é conhecida por seus livros de receitas à base de plantas, suas atividades de treinamento para chefs internacionais e agora por produzir produtos inovadores de carnes alternativas. No ano passado, a empresa concluiu uma rodada de investimentos multimilionária para acelerar seu desenvolvimento de carnes alternativas.
A Food Evolution está usando a tecnologia High Moisture Wet Extrusion, onde cientistas holandeses da Universidade de Wageningen foram parte integrante do processo de pesquisa.
Alberto Musacchio, CEO da Food Evolution, afirma: “Esticamos a célula proteica mecanicamente e conseguimos criar uma textura semelhante à carne sem a necessidade de aglutinantes. Em seguida, adicionamos óleo de girassol e aromas naturais e assim temos um frango semelhante com um rótulo muito limpo, muita proteína e pouco carboidrato e gordura.”
A startup italiana tem como alvo os flexitarianos e destaca que a única coisa que diferencia sua alternativa de frango à base de plantas feita através da nova tecnologia é “a total falta de antibióticos, violência (abate) e poluição”.
Alberto afirmou: “As pessoas adoram comer carne. Mas passamos de consumir 40 milhões de toneladas de carne por ano para cerca de 400 milhões de toneladas em 40 anos. Significa que cerca de 70 bilhões de animais são mortos todos os anos com um custo insuportável para o meio ambiente."
Em suas contas de mídia social, ele se entusiasmou: “Hoje desenvolvemos uma nova textura de 'carne à base de plantas'. Muito legal e tão perto do (sabor) animal. A única diferença do frango é a total falta de antibióticos, violência (abate) e poluição!!".
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