GQ, 12/12/2023
Por Anay Mridul
A startup de tecnologia de alimentos com sede em Chicago, Nature's Fynd, apresentará o que afirma ser os “primeiros” iogurtes à base de fungos do mundo em janeiro. Lançada nas lojas Whole Foods nos Estados Unidos, esta é a terceira linha de produtos da empresa e surge exatamente como foi nomeada na lista Best in Business de 2023 da revista Inc.
Nature's Fynd, a startup de fermentação apoiada por nomes como Bill Gates, Jeff Bezos e Al Gore, expandiu sua gama de alimentos sustentáveis com três novos iogurtes feitos a partir de sua proteína fúngica Fy. Os produtos se somam à linha existente de cream cheese e hambúrgueres de salsicha sem carne, já disponíveis na Sprouts e Whole Foods.
“Em um mercado lotado de iogurtes sem laticínios que muitas vezes sacrificam a nutrição pelo sabor ou vice-versa, criamos o primeiro iogurte à base de fungos do mundo – é delicioso, nutricionalmente avançado e ecologicamente correto”, disse o co-fundador da Nature's Fynd, fundador e CEO Thomas Jonas. “Estamos orgulhosos de entregar este produto pioneiro no mercado, sem contrapartidas: um iogurte delicioso que é melhor para você e melhor para o planeta.”
Como a Nature's Fynd produz sua proteína Fy
Os iogurtes “espessos e cremosos” desafiarão players estabelecidos como Kite Hill, Silk, So Delicious e Forager Project em um mercado flutuante que viu as vendas em dólares de iogurte vegan crescerem 5% entre 2021-22, mas as vendas unitárias diminuíram em 5% também. As variedades à base de fungos da Nature's Fynd serão introduzidas nas lojas Whole Foods em todo o país a partir de janeiro e vêm em três sabores: baunilha, morango e pêssego.
Disponíveis em recipientes de dose única de 5,3 onças, eles embalam 8g de proteína, 8-9g de açúcar total e 4g de fibra, contra 6,6g de proteína, 19g de açúcar e zero fibra para um iogurte de frutas sem gordura à base de laticínios. Eles utilizam culturas vivas, possuem aminoácidos essenciais e perfis de digestão favoráveis, e estão livres de alérgenos comuns como soja, nozes ou glúten.
O ingrediente base, uma alternativa ao leite, é feito a partir da proteína Fy. O ingrediente nasce de pesquisas conduzidas para a NASA sobre uma cepa de fungo encontrada em gêiseres no Parque Nacional de Yellowstone, chamada cepa Fusarium flavolapis. O organismo natural então sofre fermentação de biomassa em uma interface proprietária de líquido-ar,
“Nossa tecnologia proprietária de fermentação de interface de ar líquido é um tipo único de fermentação de biomassa onde cultivamos biomassa em cima de uma superfície líquida, em vez de submersa no líquido ou em cima de um sólido”, disse Karuna Rawal, CMO da Nature's Fynd, ao Green Queen no ano passado.
Usando bandejas em torres verticais em uma câmara de crescimento, o Nature's Fund alimenta os micróbios com uma mistura selecionada de nutrientes para iniciar a formação de alta proteína. Dentro de alguns dias, os filamentos crescem e começam a se entrelaçar, formando um 'biomata' micelial com textura semelhante às fibras musculares. Este passa então por etapas simples de produção de alimentos – cozimento a vapor, prensagem, enxágue e fatiamento – para ser colhido em seu ingrediente Fy, que pode ser transformado em estado líquido, sólido ou em pó para uso em alimentos sem origem animal.
A startup, que arrecadou mais de US$ 500 milhões em financiamento, afirma que esse processo é altamente eficiente e pode até ser realizado no espaço – na verdade, desde que haja um ambiente devidamente controlado, ele pode ser realizado em qualquer lugar. Para esse fim, lançou um biorreator na Estação Espacial Internacional Plus para testar as capacidades de gravidade zero da sua proteína. Além disso, apenas um espécime isolado de uma pequena amostra da cepa de fungos filamentosos pode criar um suprimento virtualmente ilimitado de Fy.
Também há enormes benefícios ambientais associados. O cultivo do ingrediente à base de micélio requer cerca de 99% menos terra do que a carne bovina, com um acre produzindo 120 vezes mais proteína fúngica do que esta última. Também emite 94% menos gases de efeito estufa e consome 99% menos água do que a carne bovina, de acordo com o desempenho ambiental modelado em escala pela empresa.
Chefs, prêmios e uma viagem à Europa?
A startup recebeu a aprovação GRAS (geralmente reconhecida como segura) da FDA para seu ingrediente Fy em junho de 2021, abrindo caminho para a introdução de produtos fúngicos no mercado. Antes dos iogurtes, lançou uma linha de cream cheese sem laticínios (nos sabores original e cebolinha e cebola) e hambúrgueres de salsicha para o café da manhã, todos misturados com ingredientes vegetais.
O anúncio do lançamento dos iogurtes ocorre no momento em que Nature's Fynd foi nomeado na lista Best in Business de 2023 da revista Inc. na categoria Alimentos e Bebidas. Inc. Esses prêmios reconhecem empresas dinâmicas de todos os tamanhos que têm influência e impacto extraordinários em seus campos e na sociedade.
“A Nature's Fynd está respondendo ao apelo para alimentar a nossa crescente população face às mudanças climáticas, e agradecemos o reconhecimento da Inc. pelas contribuições positivas que nos esforçamos por fazer no mundo”, disse Jonas. “Nossos alimentos veganos permitem que os consumidores simplesmente vão ao supermercado local e escolham produtos deliciosos que os nutrem e nutrem o planeta.”
A empresa também fez parceria com chefs para demonstrar as credenciais de seus produtos proteicos fúngicos. Em julho, ela se uniu ao coproprietário do Le Bernardin, Eric Ripert (também consultor culinário da marca) para criar um trio de pequenos lotes de molhos para salada Fy de edição limitada nos sabores Zesty Goddess, Miso Caesar e Herbed Ranch. E no mês passado, colaborou com o famoso chef Andrew Zimmern, que criou algumas receitas com cream cheese Nature's Fynd para seu boletim informativo online.
É uma empresa que prospera em um crescente mercado de proteínas fúngicas de US$ 4 bilhões, que deverá crescer 6% ano a ano até 2033. Além disso, há pelo menos 70 empresas trabalhando com fermentação de biomassa, de acordo com o think tank da indústria Good Food Institute. No mundo do micélio, uma série de empresas intensificaram as suas inovações recentemente, incluindo Meati, Libre Foods e Prime Roots.
A Nature's Fynd também apresentou um pedido de aprovação regulamentar de novos alimentos na UE – como é que os europeus gostam dos seus fungos?
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Fonte:https://www.greenqueen.com.hk/natures-fynd-fungi-protein-yogurt-whole-foods-fy/
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