GQ, 02/11/2023
Por Anay Mridul
A startup do Vale do Silício, The Every Co, que fabrica proteínas de ovo fermentadas com precisão, colaborou recentemente com a maior empresa de alimentos CPG da Colômbia. Isso sinaliza o maior foco da empresa no varejo, que seu CEO Arturo Elizondo e o chefe de parcerias Nick Toriello descrevem em entrevista à Green Queen.
No mês passado, The Every Co anunciou uma parceria com o Grupo Nutresa, a maior empresa de alimentos FMCG da Colômbia e um dos players mais influentes da América Latina no setor. A Every, que atua desde 2014, produz proteínas de ovo sem origem animal a partir de fermentação de precisão. Em 2021, lançou sua proteína ClearEgg, uma proteína bioidêntica de clara de ovo que desde então tem aparecido em smoothies, macaroons e coquetéis enlatados por meio de diversas parcerias.
Mas com a Nutresa, a Every visa outra vertical e demonstra a sua ambição através de uma nova parceria que utilizará a proteína EggWhite da Every, um substituto funcional da clara de ovo, como agente aglutinante em alternativas à carne sob as marcas Zenú e Pietran da Nutresa. Esta não é a primeira vez que Every trabalha com uma gigante de alimentos: a startup já colaborou com a gigante de ingredientes Ingredion e com o conglomerado de bebidas AB InBev no passado.
A Every afirma que suas proteínas são idênticas à natureza e permitem que os fabricantes evitem riscos de doenças, problemas de flutuação de preços e a pegada ambiental das proteínas animais convencionais. A clara de ovo é descrita como uma “proteína hiperfuncional”, que será aproveitada pelas formulações da Nutresa para fornecer “qualidades de ligação e gelificação de próximo nível” que permitem que os análogos se assemelhem mais aos seus equivalentes tradicionais, sem o uso de “ingredientes excessivamente processados”.
É um aspecto importante, visto que uma pesquisa global de 2020 da Ingredion descobriu que mais da metade dos entrevistados consideram importante que os produtos tenham uma lista curta de ingredientes. Dando seguimento a isto, os dados mais recentes da Ingredion revelaram que 78% gastariam mais dinheiro em produtos com embalagens “naturais” ou “totalmente naturais”.
“Esperamos que a proteína Every resolva uma necessidade fundamental de substituição da clara de ovo em nossas formulações alternativas de carne, com benefícios adicionais, incluindo trazer alimentos deliciosos e de alto desempenho aos consumidores”, explicou Oscar Alberto Ochoa González, diretor de P&D de carnes da Nutresa.
Embora a Every não seja a única empresa que trabalha com ovos de fermentação de precisão – Formo e Onego Bio estão fazendo o mesmo na Europa – é de longe a maior do setor, tendo arrecadado mais de US$ 233 milhões após fechar uma arrecadação de fundos da Série C, de US$ 175 milhões com excesso de inscrições em Dezembro de 2021, e um investimento não revelado da atriz americana Anne Hathaway.
A Green Queen conversou com o CEO da Every, Arturo Elizondo, e com o chefe de parcerias, Nick Toriello, abordando os preços dos ovos, o foco no varejo, as habilidades de fabricação e o impacto ambiental de suas proteínas em comparação com os ovos de galinha.
GQ: Você mencionou comoEvery fornece estabilidade entre as flutuações de preços para ovos convencionais – você poderia expandir o custo de produção de suas claras e a comparação de preços com ovos de galinha?
Arturo Elizondo: A cada dia que passa, descemos a curva de custos. Passámos anos desenvolvendo a nossa tecnologia e continuamos a optimizá-la. Neste momento, o próximo passo é capturar economias de escala com produção dedicada.
A boa notícia é que há uma série de ventos favoráveis nas nossas costas. O nosso acordo de colaboração recentemente assinado com o Grupo Nutresa é uma prova da aceleração da procura dos clientes. Isto ocorre num momento de pressão ascendente sobre os preços dos ovos convencionais, impulsionada pelos compromissos globais de isenção de gaiolas por parte das maiores empresas alimentares do mundo, e pelo grave e agravamento do preço dos ovos e da volatilidade da oferta.
Considerando o baixo custo dos insumos para fermentação de precisão e nosso progresso demonstrado na expansão da produção – estamos produzindo ativamente em ciclos de fermentação em escala industrial de mais de 100.000 litros – este cenário estabelece um caminho claro para uma economia unitária positiva em escala para todos. Estamos focados em impulsionar a fabricação em grande escala para atender às necessidades de clientes como a Nutresa, cujos produtos chegam a mais de 80 países ao redor do mundo.
A história apoia esta previsão, com precedentes bem estabelecidos para a adoção rápida e acentuada de produtos superiores provenientes da fermentação microbiana, tais como ácido cítrico, insulina, vitamina B2 e coalho, após a sua introdução no mercado.
GQ: Você também pretende expandir para o varejo, assim como para outros países?
Nick Toriello: Estamos aproveitando nossa capacidade como informações dentro de uma ampla gama de alimentos para, em última análise, impulsionar a adoção convencional por meio de grandes volumes no varejo, onde as marcas de nossos clientes estão presentes. Esta abordagem está alinhada com o nosso propósito de refazer o sistema alimentar a partir de dentro, proporcionando um impacto em massa juntamente com a adoção em massa dos nossos ingredientes mais humanos e hiperfuncionais.
Por exemplo, o significativo alcance de mercado do Grupo Nutresa proporciona à Every um caminho para entregar volumes crescentes dos nossos produtos em todos os canais e geografias. Nosso acordo com a Nutresa complementa as principais iniciativas de P&D no negócio de frios da Nutresa, com foco inicial nas linhas das marcas Zenú e Pietran, que são marcas de varejo bem estabelecidas no portfólio da empresa.
GQ: Você se mudou para uma nova sede em abril, chamada de ‘The Hatchery’. Qual é a sua capacidade de produção agora?
AE: O objetivo do The Hatchery não é fabricar grandes volumes de proteína: é otimizar o processo de fabricação e transferir esses aprendizados para nossos atuais locais de fabricação em escala. Dito isso, quintuplicamos nossa capacidade de fermentação no local com a introdução do The Hatchery, nossa planta piloto construída sob medida, que impulsiona a otimização direcionada da fabricação. É o site ideal para aperfeiçoar nossa plataforma de proteínas e continuar melhorando o modelo para sites escalonados.
Recentemente, contratamos o Dr. Konrad Mueller-Auffermann, um dos maiores especialistas mundiais em design de processos de bebidas, alimentos e biotecnologia, para liderar a preparação da Every para a produção em larga escala em locais construídos especificamente. Hacthery apoia diretamente este trabalho.
GQ: Como está indo o seu processo de validação da avaliação do ciclo de vida (ACV) – quando os resultados serão publicados?
NT: Publicaremos mais sobre LCA no próximo ano e esperamos fazê-lo. Enquanto isso, confira o resumo de ACV da BioBrew [de cada parceiro em expansão], que inclui uma visão geral dos resultados da proteína de ovo de aves proveniente da fermentação, em comparação com fontes animais convencionais.
GQ: Quais são seus planos para o próximo ano – alguma colaboração adicional ou novos produtos em andamento?
AE: Estamos sempre trabalhando em novos produtos e colaborações, e executamos várias parcerias comerciais ainda não anunciadas que continuarão a avançar em nossa missão de transformar o sistema alimentar falido. Estamos entusiasmados em compartilhar mais em um futuro próximo.
A parceria com a Nutresa é um passo fundamental na nossa missão de transformar o sistema alimentar e fornecer proteínas de alta qualidade aos consumidores em todo o mundo.
Artigos recomendados: Ovos e Disrupção
Fonte:https://www.greenqueen.com.hk/the-every-co-nutresa-pietran-zenu-precision-fermentation-egg-qa/
Nenhum comentário:
Postar um comentário