FIF, 25/09/2023
Por Sichong Wang
Revolução robótica: empresa coreana de tecnologia de alimentos automatiza frango frito em meio à escassez de mão de obra em fast food
5 de setembro de 2023 --- Robo Arete, uma startup sul-coreana, está integrando a robótica na arte de cozinhar frango frito, otimizando práticas tradicionais com inovação tecnológica. A mudança ocorre num momento em que as empresas se esforçam para superar a escassez de mão de obra na indústria de fast-food do país, devido ao declínio da taxa de natalidade na Coreia do Sul.
Atualmente, a empresa está empregando automação para lidar com questões de custo de mão de obra e escassez de mão de obra.
“Posso imaginar um restaurante onde os robôs de uma fazenda inteligente colhem diretamente os produtos e os levam para a cozinha adjacente, onde os robôs chefs preparam a comida e os robôs que servem a entregam nas mesas”, disse Jeongbin Ko, gerente de pessoal da Robo Arete à Food Ingredient First.
Num país conhecido pela sua vibrante tradição culinária, o frango frito é uma iguaria popular.
De acordo com o Ministério da Agricultura, Alimentação e Assuntos Rurais da Coreia do Sul, o consumo anual de frango por pessoa no país é de cerca de 15,4 kg. O mercado de frango frito, impulsionado pela grande procura, está avaliado em aproximadamente 7 biliões de KRW (5,3 milhões de dólares).
A força pop por trás da mania global
De acordo com um relatório do Ministério da Agricultura, Alimentação e Assuntos Rurais e do Instituto Coreano de Promoção de Alimentos, o frango frito ao estilo coreano foi eleito o prato coreano mais popular entre os não-coreanos em todo o mundo.
A cozinha é preparada através da técnica de salmoura e fritura dupla, resultando no seu distinto exterior crocante. No entanto, este método, que contrasta com as abordagens mais simplificadas utilizadas pelas cadeias de fast-food americanas, implica exigências laborais adicionais e exige uma exposição prolongada dos trabalhadores a óleo de fritura a alta temperatura.
No mercado internacional, a adaptabilidade do molho do prato facilita a adaptação às preferências locais.
No Oriente Médio, o frango frito tende a ser coberto com molho à base de molho de soja. Nos EUA, o frango é normalmente servido com molho à base de mel, enquanto os clientes do Sudeste Asiático costumam saborear um molho picante feito de pimentão vermelho.
Além disso, nos últimos anos, o grupo sul-coreano BTS promoveu a sua comida a nível internacional, criando uma tendência alimentar cultural.
Sejam as celebridades saboreando o frango frito coreano ou a banda apresentando o “BTS Meal” no McDonald's, completo com um molho inspirado no frango frito ao estilo coreano, a boy band capturou a atenção do público global com seu prato favorito.
Fusão das artes culinárias com a tecnologia
Como força cultural global, a Coreia do Sul decidiu no ano passado investir milhões de dólares em “tecnologia alimentar” destinada a apoiar startups focadas em soluções de ponta na indústria alimentar.
De acordo com Lee Ki-won, professor de ciência alimentar da Universidade Nacional de Seul, o setor de tecnologia alimentar, que vai desde cozinhas inteligentes com IA até startups de ovos veganos, já vale milhões. Os principais players, seguindo sugestões de empresas como a Samsung Electronics, estão buscando combinar tecnologia com produção de alimentos.
Enquanto isso, Ko discorre sobre o potencial da integração da robótica no processo de cozimento do frango frito. “Um engenheiro robótico disse certa vez: 'Muitas vezes parece mais desafiador para um robô espalhar geleia uniformemente em uma fatia de pão do que realizar acrobacias.' Compartilho do mesmo sentimento”, afirma, enfatizando as dificuldades de automatizar processos que envolvem formatos irregulares e viscosidades variadas, típicos de tarefas culinárias como fritar frango.
Para superar esses obstáculos, Robo Arete se concentrou no desenvolvimento de um braço robótico especializado em frituras, conseguindo consistência e qualidade de fritura. O braço mecânico pode fritar 100 frangos em duas horas, uma tarefa que normalmente exigiria aproximadamente cinco pessoas e várias fritadeiras.
“Agora tenho orgulho de ter desenvolvido um robô que frita melhor do que qualquer outro”, afirma Ko.
Equilibrar tradição e inovação
A integração de robôs na criação da cozinha coreana, conhecida pela sua complexidade e variedade, exige uma abordagem gradual. A natureza da comida coreana envolve uma variedade de acompanhamentos e métodos de cozimento.
Enfrentando o desafio, Ko explica: “Ensinar um robô a se destacar em diversas tarefas, especialmente cozinhar, é um desafio formidável. É por isso que é crucial começar dominando um dos processos de cozimento, como ferver, cozinhar no vapor ou grelhar, antes de tentar outros.”
“Mudar os métodos de cozimento pode potencialmente agravar as dificuldades, tornando-as ainda mais complexas.”
“Se você programar robôs para fazer pratos deliciosos, eles produzirão consistentemente alimentos saborosos, e se você programá-los para refeições menos apetitosas, eles produzirão consistentemente alimentos menos agradáveis.”
“Se pudéssemos ensinar aos robôs as técnicas habilidosas de renomados chefs de sushi, poderíamos desfrutar sempre de um sushi verdadeiramente delicioso. É natural esperar uma melhoria geral na qualidade dos alimentos nesse caso.”
Saúde e sustentabilidade
Os robôs também têm potencial para trazer melhorias nos padrões de saúde e segurança na preparação de alimentos. Eles oferecem uma alternativa mais limpa e higiênica aos chefs humanos, contribuindo para uma qualidade e segurança alimentar superior.
Ko explica as possibilidades: “Quando as habilidades culinárias de um robô melhoraram significativamente a ponto de ele poder operar de forma autônoma, pode-se imaginar que controlar uma cozinha com um chef robô desse tipo resultaria em uma preparação de alimentos excepcionalmente higiênica”.
“Contemplo a ideia de desenvolver deliciosos alimentos proteicos alternativos concebidos para reduzir a nossa pegada de carbono, com robôs até a tratar do processo de fritura destas opções à base de plantas.”
“Estamos considerando criar pratos fritos veganos.”
Artigos recomendados: Automação e Seul
Nenhum comentário:
Postar um comentário