GQ, 16/06/2023
Por Jill Ettinger
Os cingapurianos terão a chance de experimentar o primeiro gelato do mundo feito de ar no restaurante Fico.
Desenvolvida pela empresa finlandesa de tecnologia de alimentos Solar Foods, a nova sobremesa é feita com ingredientes derivados do ar.
Em setembro passado, a Solar Foods obteve aprovação regulatória de Cingapura para vender Solein – sua revolucionária proteína microbiana. O público experimentou Solein pela primeira vez durante um evento exclusivo para convidados no (restaurante) Fico no início deste ano.
Gelato feito de ar
Para criar este gelato inovador, Fico, um projeto do The Lo & Behold Group, elaborou uma nova receita que combina os sabores de Solein com chocolate indulgente. A sobremesa estará disponível a partir de 15 de junho.
O lançamento marca a primeira vez que um alimento feito sem fotossíntese e agricultura é disponibilizado ao público em geral. Ao substituir laticínios por Solein, o novo gelato remove os animais da equação, oferecendo sabores e texturas familiares de uma maneira totalmente nova.
A soleína é produzida usando um bioprocesso que alimenta os micróbios com dióxido de carbono, hidrogênio e oxigênio, juntamente com pequenas quantidades de nutrientes. O bioprocesso se assemelha à vinificação, com os gases substituindo o açúcar como fonte de carbono e energia. O resultado é uma fonte alimentar com 65-70% de proteína, 5-8% de gordura, 10-15% de fibra dietética e 3-5% de nutrientes minerais com uma composição nutricional semelhante à soja ou algas.
Em comemoração ao tão aguardado lançamento do Solein, uma equipe visionária liderada por Oliver Truesdale-Jutras, diretor da consultoria de sustentabilidade Re:Growth, e o chef-parceiro da Fico, Mirko Febbrile, selecionaram um menu de degustação inspirado no Solein. Este evento exclusivo apresentou os diversos sabores de Cingapura e exemplificou o potencial do Solein como um ingrediente versátil.
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| Gelato vegano feito de ar (sujo) chega a Cingapura |
“É uma oportunidade notável ser a primeira equipe de chefs a apresentar um sorvete único ao mundo”, disse Mirko em um comunicado. “Ele combina o delicioso sabor familiar (artificial) que todos amamos com um ingrediente único produzido sem depender da agricultura tradicional.”
O chef diz que explorar a versatilidade de Solein foi “uma jornada incrível”. O restaurante experimentou seu potencial, criando pratos que vão desde sopas de missô, massas, molhos e sobremesas.
“Se você não sabia, não poderia adivinhar que este gelato inclui um ingrediente totalmente novo, único e nutritivo só de prová-lo. Parece, e pode ser sentido (percebido) como se fosse qualquer outro gelato italiano – e essa é exatamente a ideia. Solein é a 'Intel inside' da indústria alimentícia”, disse Shilei Zhang, CCO da Solar Foods.
“Solein Chocolate Gelato também se encaixa perfeitamente neste mercado. O sorvete é muito popular em Cingapura: é comum ver pessoas fazendo fila em quiosques de sorvete para uma guloseima fresca em uma noite quente de Cingapura. O chocolate também é um dos sabores de sorvete mais populares em todo o mundo, por isso é fácil se adaptar aos gostos locais”, disse Zhang.
O gelato à base de Solein da Fico será lançado através da iniciativa Pedal for Gelato, promovendo um estilo de vida ativo e saudável. Os participantes que pedalarem mais de 15 km em um dia receberão uma colher de gelato de cortesia.
Expansão de alimentos feitos de ar
A versatilidade do Solein vai além do gelato, tornando-o adequado para uma ampla variedade de receitas doces e salgadas e alimentos familiares. Shilei Zhang, CCO da Solar Foods, comparou o Solein ao “Intel inside” da indústria alimentícia, integrando-se perfeitamente em vários pratos e promovendo a sustentabilidade.
O lançamento do gelato marca o início de uma série de alimentos à base de Solein entrando no mercado em um futuro próximo, diz a empresa.
A Solar Foods anunciou recentemente uma aliança estratégica com a empresa de alimentos japonesa Ajinomoto, marcando sua primeira parceria com uma marca global de alimentos. A colaboração inclui o desenvolvimento de produtos usando Solein e um estudo de comercialização definido para começar no início de 2024.
A instalação de produção comercial da Solar Foods, a Fábrica 01, está atualmente em construção na Finlândia e deve iniciar as operações em 2024.
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