FIF, 06/02/2023
Por Marc Cervera
06 de fevereiro de 2023 --- A startup GreenGo, uma empresa ucraniana à base de plantas, está se expandindo em meio à guerra em andamento no país para desenvolver ainda mais seu queijo à base de tofu. A empresa planeja construir uma nova fábrica perto da fronteira polonesa para levar seus produtos para os países da UE e além.
A FoodIngredientsFirst participou de um evento da incubadora ProVeg em Berlim e conversou com Bogdana Leonova, diretora criativa de desenvolvimento e CEO temporária da GreenGo.
No evento, a empresa apresentou seu bife ribeye, filé mignon, camarões, hambúrgueres de salmão e lula preparados pela equipe GreenGo com a ajuda do chef convidado Gagan Tagri.
“Alguns investidores estão com medo de colocar seu dinheiro na Ucrânia, pois a guerra está em andamento. No entanto, acreditamos em nossa vitória e que a guerra não é infinita. A guerra é um momento assustador, mas também é um momento de oportunidade para investidores corajosos”.
A GreenGo é a primeira startup ucraniana a participar do programa de financiamento da incubadora ProVeg.
Vantagem competitiva na Ucrânia
Mesmo com a invasão russa continuando, a empresa acredita ter uma vantagem competitiva sobre outras empresas da UE devido aos baixos custos e salários da Ucrânia.
O bife GreenGo, que já é comercializado na Ucrânia, é vendido a um preço comparável ao bife americano premium e apresenta marmoreio premium e comportamento de cozimento realista.
A GreenGo combina proteínas de ervilha – sua principal base – com proteínas de soja e trigo e está trabalhando para incorporar favas em seus produtos.
Atualmente, eles comercializam bife de lombo, frango e queijo à base de tofu, além de frutos do mar à base de vegetais, como hambúrgueres de camarão, lula e salmão. A GreenGo pretende incorporar na sua gama sashimi de atum e peito de frango.
Depois que a GreenGo comercializar seus produtos na UE, a empresa planeja trazer seus alimentos alternativos para o Reino Unido e os EUA.
Boom flexitariano
Leonova observa que ela é flexitariana.
“Fabricantes como nós apoiam uma nova cultura de consumo. Queremos que os produtos à base de plantas estejam no mesmo cardápio, no mesmo supermercado e comidos na mesma mesa que seus equivalentes tradicionais. Com enorme respeito aos hábitos alimentares de todos.”
A tendência do consumidor em direção ao flexitarianismo parece imparável. Karin Jenniskens, gerente de marketing para enriquecimento da Cargill, explicou na semana passada que cerca de 30% dos consumidores europeus descrevem suas dietas como flexitarianas. A ProVeg International descobriu que quatro em cada dez consumidores na Europa são flexitarianos, vegetarianos, pescadores ou veganos.
Os flexitarianos consideram a textura como chave, pois usam a textura de produtos de origem animal como ponto de referência.
“A indústria tem uma lacuna na aparência e na textura irreal dos produtos à base de plantas. Enquanto as gerações anteriores de produtos à base de plantas não eram tão bonitas, agora o problema é que cada vez mais têm sabor ruim, gosto e comportamento de cozimento não natural”, explica Leonova.
Oportunidades de frutos do mar à base de plantas
A GreenGo acredita que os frutos do mar à base de plantas terão a taxa de expansão mais rápida entre as alternativas de alimentos à base de plantas.
A empresa planeja vender 1,1 milhão de toneladas de frutos do mar à base de plantas este ano, 4,8 milhões de toneladas em 2023 e 33,4 milhões de toneladas em 2025.
O GNT também tem apostado recentemente na produção de frutos do mar à base de plantas, incluindo bifes de salmão, salmão defumado, bifes de atum, conservas de atum, sushi e caviar.
Enquanto isso, o cultivo de algas marinhas foi considerado uma alternativa sustentável à agricultura baseada em terra. A IFF desenvolveu uma farinha de algas vermelhas para estabilizar o leite à base de plantas, enquanto a Cargill desenvolveu seu primeiro pó de algas marinhas.
Além disso, a Vgarden, uma startup de tecnologia de alimentos com sede em Israel, revelou atum enlatado vegano feito com proteína de ervilha.
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