FIF, 24/01/2023
Por Elizabeth Green
24 de janeiro de 2023 --- As substâncias contaminantes ambientais per e polifluoralquil (PFAS) foram encontradas em gemas de ovos orgânicos de fazendas de galinhas na Dinamarca, sinalizando preocupações de que crianças que comem ovos orgânicos correm risco.
As substâncias são provavelmente transferidas através da farinha de peixe, que é incluída na ração das galinhas. Essa relação foi encontrada porque concentrações e composições uniformes de compostos PFAS foram encontradas em grandes bandos de galinhas que consomem ração orgânica.
Isso foi constatado em um estudo do DTU National Food Institute realizado em colaboração com a Administração Veterinária e Alimentar dinamarquesa.
De acordo com o estudo, o conteúdo era baixo em ovos de galinhas caipiras, de granja e em bateria.
Falando ao FoodIngredientsFirst, o professor associado Kit Granby, do DTU National Food Institute, diz que os operadores de empresas de alimentos devem planejar um controle de produção de alimentos para PFAS e ovos orgânicos, que podem potencialmente contaminar os alimentos e causar um risco à segurança.
“As autoridades devem realizar programas nacionais de monitoramento para controlar PFAS nas principais matérias-primas alimentares para PFAS e relatar à UE. Ambas as obrigações devem proteger os consumidores da exposição alimentar a contaminantes químicos, incluindo PFAS”, explica ela.
Granby continua dizendo que alguns produtores de ração orgânica de outros países também adicionam farinha de peixe à ração orgânica, o que pode contaminar os ovos.
“A indústria dinamarquesa de ovos orgânicos e os produtores de ração orgânica para galinhas poedeiras concordaram voluntariamente na mídia dinamarquesa em substituir a farinha de peixe na ração orgânica para galinhas poedeiras.”
Crianças com maior risco
Jovens e crianças de quatro a nove anos que comem mais de 2,5 ovos orgânicos por semana têm maior chance de consumir muito da substância.
A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) estabeleceu a ingestão semanal tolerável da soma de quatro PFAS específicos (PFOA, PFNA, PFHxS e PFOS) em 4,4 nanogramas por kg de peso corporal por semana.
Entre as crianças que comem uma quantidade substancial de ovos (cinco a seis ovos por semana), a ingestão é de dez nanogramas por kg de peso corporal por semana. Cidadãos na Dinamarca estão mais expostos a PFAS de outros alimentos, os quais contribuem cumulativamente para a ingestão total.
“Quando as crianças correm o risco de serem expostas a mais do que o dobro de PFAS provenientes apenas de ovos do que a quantidade que é o limite para uma ingestão segura, o risco é perceptível. Especialmente quando a ingestão para todas as faixas etárias está próxima do limite do que a EFSA avalia como seguro”, diz Granby.
A UE introduziu níveis máximos em ovos inteiros para os quatro PFAS e a soma deles em 1º de janeiro de 2023.
Isso significa que os itens alimentares vendidos antes dessa data podem exceder os novos níveis máximos. Espera-se que a UE introduza posteriormente níveis máximos na alimentação animal, como foi implementado para outros poluentes ambientais.
Substância tóxica se acumula na cadeia alimentar
O PFAS é um exemplo de um grupo de substâncias que pode migrar e se acumular ao longo da cadeia alimentar – do peixe à farinha de peixe, incluída na ração das galinhas, passando pela galinha até o ovo, onde se liga à proteína na a gema e pode então ser comido por humanos.
Quando ocorre em humanos, pode levar de três a sete anos até que a concentração da substância caia pela metade.
“Os PFAS não são substâncias que causam doenças agudas, mas se você consumir grandes quantidades por muitos anos, o sistema imunológico pode ser afetado adversamente, como prejudicar o efeito das vacinas infantis, aumentar os níveis de colesterol no sangue e reduzir o peso no nascimento”, explica Granby.
“Os comedores de ovos e comedores de ovos criados ao ar livre já estão cientes da contaminação com dioxinas e PCBs semelhantes a dioxinas da deposição atmosférica, que atualmente são controlados se estiverem dentro dos níveis máximos de contaminantes da UE”, acrescenta ela.
Outra solução necessária?
Leva de quatro a sete dias antes que os conteúdos de PFOS e PFOA, PFHxS em ovos de galinhas que consumiram ração contaminada sejam reduzidos pela metade.
Portanto, o DTU National Food Institute acredita que o problema atual pode ser resolvido.
“Nossas investigações indicam que a substância indesejada foi transferida para os ovos por meio da farinha de peixe na ração das galinhas. Portanto, a substituição por um ingrediente alimentar não contaminado pode, dentro de algumas semanas, reduzir significativamente o conteúdo de PFAS nos ovos”, conclui Granby.
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