FIF, 23/01/2023
Por Elizabeth Green
23 de janeiro de 2023 --- A inovação à base de plantas continua sendo uma das tendências de F&B mais notáveis e progressivas, com produtos de confeitaria se destacando como uma categoria de crescimento particularmente rápido nessa área. Em consonância com isso, a Cargill desenvolveu uma gama de “ingredientes poderosos” à base de plantas que foram desenvolvidos para “excepcional apelo sensorial” em chocolate vegano.
A tendência continua a evoluir e crescer, com os posicionamentos veganos e à base de plantas sendo os principais impulsionadores da indústria, à medida que os consumidores percebem cada vez mais esses produtos como melhores opções para sua saúde e a saúde do planeta.
Falando ao FoodIngredientsFirst antes do webinar da empresa na próxima semana, o líder de marketing comercial da Cargill para cacau e chocolate da Europa, Philippe Bernay, diz que, além do maior interesse em inovações à base de plantas, também há uma demanda por aqueles que evitam alérgenos e são feitos com ingredientes amigáveis ao rótulo.
“Nossa linha ExtraVeganZa de chocolate à base de plantas é um exemplo de como estamos ajudando as marcas a trazer indulgência permissível para suas inovações de produtos à base de plantas”.
Os ingredientes poderosos
Esta linha de chocolates veganos é feita exclusivamente com ingredientes à base de plantas que oferecem “excelentes perfis de sabor e textura”, de acordo com a Cargill.
“Essas soluções se alinham com a demanda do consumidor por opções à base de plantas e experiências sensoriais indulgentes, alavancando três ingredientes 'poderosos' à base de plantas – pó de semente de girassol, pó de xarope de arroz e pó de xarope de arroz orgânico. Esses ingredientes fornecem um perfil distinto de sabor e textura, permitindo-nos criar receitas de chocolate vegano que reinventam a indulgência à base de plantas”, explica Bernay.
“A oferta versátil pode ser usada em várias aplicações, incluindo panificação, confeitaria e laticínios, como substituto do chocolate comum. Diferenciando ainda mais a linha, nosso Chocolate ExtraVeganZa usa ingredientes sem nozes e sem glúten.”
Compras sustentáveis
De acordo com a Cargill, o aumento do interesse do consumidor e da preocupação com a sustentabilidade é uma força motriz no movimento plant-based, especialmente nas compras de cacau e chocolate.
“Nossa pesquisa mais recente com consumidores mostra que sete em cada dez (69%) consumidores consideram a sustentabilidade em suas decisões de compra de produtos de cacau e chocolate, um aumento de três pontos percentuais em relação a pesquisas semelhantes realizadas em 2021”, explica Bernay.
“Essas preocupações se estendem ao nível da marca, com a maioria dos participantes da pesquisa relatando que o compromisso de uma marca com a sustentabilidade se tornou mais importante nos últimos 12 meses".
Embora a sustentabilidade seja uma grande preocupação para os consumidores que desejam produtos alimentícios à base de plantas, eles ainda têm grandes expectativas para esses produtos, especialmente em espaços indulgentes como confeitaria, porque o sabor e a textura são as principais barreiras para a integração dos produtos à base de plantas.
Em 31 de janeiro, a Cargill apresentará um webinar: Destrave o potencial do chocolate à base de plantas para 2023 e além. O webinar oferecerá uma breve visão geral do mercado sobre a tendência de “popularidade de plantas” e fornecerá dicas e truques práticos sobre o posicionamento de produtos de chocolate à base de plantas este ano.
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