VC, 13/12/2022
O Centro de Pesquisa Técnica VTT da Finlândia, um dos principais institutos de pesquisa da Europa, anuncia o desenvolvimento bem-sucedido de alternativas realistas à carne usando uma abordagem científica inovadora que cria produtos híbridos.
“Precisamos de alimentos nutritivos e saudáveis que sejam indistinguíveis da carne de origem animal”
O centro de pesquisa afirma possuir uma “caixa de ferramentas única” que combina ingredientes vegetais e de agricultura celular para replicar os blocos de construção da carne animal, como proteínas e lipídios, para criar carnes alternativas com uma experiência sensorial 100% idêntica (mistureba).
A abordagem multitécnica da VTT permitirá que os produtores de alimentos transformem culturas locais “subutilizadas” como favas e sorgo em alternativas de próxima geração à carne em escala industrial. Uma das principais características de sua abordagem científica, diz VTT, é que ela libera o alto valor nutricional de matérias-primas à base de plantas raramente usadas em produtos alternativos à carne convencionais.
Nesli Sözer, professor pesquisador da VTT, comentou: “Usamos técnicas baseadas na agricultura celular combinadas com nossa experiência de longo prazo trabalhando com matérias-primas desafiadoras à base de plantas para transformar culturas locais nutritivas em alimentos deliciosos que oferecem uma experiência sensorial idêntica à carne de origem animal”.
Alternativas de carne realistas escaláveis
O uso de culturas locais diversificadas e resistentes ao clima, como aveia, ervilha e feijão, para criar alternativas à carne é uma solução sustentável e escalável para atender à crescente demanda global por carne, ao mesmo tempo em que apoia a segurança alimentar e a resiliência, explica VTT.
“Para resolver esses desafios, precisamos de carne à base de vegetais que possa genuinamente saciar a demanda e que possa ser dimensionada para melhorar a segurança alimentar e a nutrição de todos”, acrescenta Sözer.
À medida que a demanda global por carne continua a disparar, a VTT diz que está buscando colaborar com produtores de alimentos e matérias-primas para acelerar inovações alternativas de carne e ajudar a indústria a enfrentar os desafios de dimensionamento, nutrição e sustentabilidade.
A aceitação do consumidor é fundamental
O Centro de Pesquisa Técnica VTT da Finlândia é uma organização de pesquisa com foco em pesquisa aplicada e desenvolvimento de tecnologia. Está sediada em Espoo, na Finlândia, e foi fundada em 1942. A VTT visa enfrentar os maiores desafios do mundo, e alimentos à base de plantas, agricultura celular e manufatura ágil são áreas-chave que podem oferecer novas oportunidades para sistemas alimentares sustentáveis, afirma o centro de pesquisa.
“A aceitação do consumidor é fundamental no desenvolvimento de negócios viáveis em torno de ingredientes proteicos à base de plantas para alternativas à carne. Mais é necessário para algo parecer carne. Precisamos de alimentos nutritivos e saudáveis que sejam indistinguíveis da carne de origem animal em todos os aspectos, que permitam que as pessoas em todos os lugares desfrutem da experiência da carne, sem culpa”, concluiu Sözer.
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