FIF, 13/12/2022
Por Benjamim Ferrer
13 de dezembro de 2022 --- Os reguladores da UE alertaram para um aumento geral nos casos relatados de doenças zoonóticas e surtos de origem alimentar em comparação com o ano anterior, acrescentando que os níveis ainda estão “bem abaixo” dos anos pré-pandêmicos.
Essas descobertas foram reveladas no último relatório anual de zoonoses da UE One Health, divulgado pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e pelo Centro Europeu de Prevenção e Controle de Doenças (ECDC).
“A queda geral em relação aos anos pré-pandêmicos nos casos e surtos relatados provavelmente está ligada às medidas de controle da COVID-19, que ainda estavam em vigor em 2021”, destaca a organização.
“Entre as poucas exceções estão o número de casos de yersiniose e os de surtos de listeriose de origem alimentar, que ultrapassaram os níveis pré-pandêmicos”.
Salmonella responde pela maioria dos surtos
A maioria dos surtos de origem alimentar (773) foi causada por Salmonella, que representou 19,3% do total, sinaliza o relatório.
“Os surtos transmitidos por alimentos diferem dos casos de doenças relatados em geral, pois são eventos em que pelo menos duas pessoas contraem a mesma doença a partir do mesmo alimento contaminado”, descreve a EFSA.
As fontes mais comuns de surtos de salmonelose foram ovos, produtos à base de ovos e “alimentos mistos”, que são refeições compostas por vários ingredientes.
O número de surtos causados por Listeria monocytogenes (23) foi o maior já relatado. Isso pode estar relacionado ao aumento do uso de técnicas de sequenciamento do genoma completo, que permitem aos cientistas detectar e definir melhor os surtos, observa a EFSA.
Aves de capoeira afetadas
O relatório também abrange casos gerais de doenças zoonóticas relatados, que não estão necessariamente ligados a surtos.
A campilobacteriose continua sendo a zoonose relatada com mais frequência, com o número de casos relatados aumentando para 127.840 em comparação com 120.946 em 2020. A carne de frango e peru foi identificada como a fonte mais comum.
A salmonelose foi a segunda doença zoonótica mais relatada, afetando 60.050 pessoas em comparação com 52.702 em 2020.
A seguinte doença comumente relatada foi a yersiniose (6.789 casos), geralmente causada pela ingestão de carne de porco crua ou mal cozida.
As infecções causadas por E. coli produtora da toxina Shiga subiram para 6.084 casos, comumente associadas a folhas verdes, como alface e espinafre. Em setembro passado, nos Estados Unidos, infecções ligadas à bactéria se espalharam pelos estados do Rust Belt, atingindo Michigan, Indiana, Kentucky, Ohio, Pensilvânia e os estados de Nova York.
O relatório da UE também descobriu 2.183 casos de listeriose, que geralmente estão ligados a produtos lácteos crus e não pasteurizados, sorvetes, vegetais crus ou processados, frutas cruas ou processadas, aves cruas ou mal cozidas, salsichas, cachorros-quentes, carnes frias e peixe cru ou defumado e outros frutos do mar.
Uma questão importante
A segurança alimentar ganhou destaque nos últimos meses, já que a indústria alimentícia lidou com medidas intensas para conter o surto mortal de gripe aviária que ameaça os mercados dos Estados Unidos e do Reino Unido. Os produtores tiveram que observar de perto como os preços do peru dispararam ao se aproximar da temporada de festas.
Os produtores também estão fazendo o possível para conciliar as preocupações com a segurança alimentar com as exigências de rótulos limpos dos consumidores, o que aumenta a comercialização das soluções de preservação natural. Nesse espaço, a Kemin Food Technologies, especialista em extensão do prazo de validade, desenvolveu recentemente uma alternativa de nitrito para uso no primeiro estágio de linguiças cozidas emulsionadas, Rubinite GC Dry.
Em agosto passado, a Corbion obteve uma patente para um método para aumentar a eficácia de soluções de preservação à base de vinagre que são comercializadas como fornecendo maior controle de patógenos com menos impacto no sabor em carnes processadas.
Na frente de embalagens, a Aptar Food + Beverage introduziu a tecnologia InvisiShield, uma solução de embalagem antipatogênica para recipientes selados, para o setor de produtos frescos. A tecnologia libera uma solução antimicrobiana de dióxido de cloro no produto para protegê-lo contra hepatite A, E. coli e Salmonella.
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