SFS, 14/10/2022
A Revo Foods, com sede em Viena, Áustria, anunciou uma colaboração de pesquisa com a empresa de biotecnologia Mycorena, com sede em Gotemburgo, na Suécia, para explorar a impressão 3D de alternativas de frutos do mar.
A Mycorena desenvolveu uma micoproteína à base de fungos, e a pesquisa colaborativa será realizada para explorar se é viável usá-la em combinação com a impressão de alimentos 3D para criar análogos de frutos do mar.
“Sempre nos interessamos por impressão 3D de alimentos e vimos que criar um material de micélio imprimível provavelmente abriria portas para a criação de produtos incríveis e únicos”, disse o CIO da Mycorena, Paulo Teixeira. "A nível de comparação com os análogos de carne atuais, sendo restrito apenas pela imaginação, não pelos métodos de processamento”.
A textura fibrosa macia e a aparência de cor clara do material "promyc" mostram potencial para análogos de carne e frutos do mar, disse a gerente de P&D da Mycorena, Kristina Karlsson .
“Estamos muito animados para finalmente revelar nossa colaboração com a Revo Foods. Acreditamos que criaremos alguns produtos verdadeiramente únicos aqui, tornando mais fácil para os consumidores desfrutarem de deliciosos frutos do mar de maneira saudável e sustentável'', disse Karlsson.
A Revo Foods apresentou seus produtos alimentícios de impressão 3D de alimentos em junho de 2022, lançando um análogo de filé de salmão à base de plantas. Em setembro, lançou três novos produtos análogos de frutos do mar à base de plantas, incluindo gravlax e pasta de salmão à base de plantas, que estão sendo vendidos em mais de 3.000 locais na Europa.
“A micoproteína é um ingrediente muito interessante para alternativas veganas de frutos do mar, no entanto, estávamos limitados a usá-la em nosso processo de impressão de alimentos 3D proprietário, pois o comportamento fibroso foi alterado”, disse Robin Simsa, CEO da Revo Foods. "Vemos um enorme potencial para desenvolver ainda mais a micoproteína imprimível, o que pode elevar as alternativas de carne / frutos do mar para o próximo nível de qualidade, necessário para a adoção em larga escala do consumidor.”
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