FIF, 07/09/2023
Por Marc Cervera
Frango cultivado Kosher: a aprovação da União Ortodoxa marca um “avanço” para a lei dietética judaica
07 de setembro de 2023 --- A União Ortodoxa (OU), a maior agência de certificação kosher do mundo, determinou que a linha celular de frango da Super Meat atende ao mais alto nível de supervisão kosher: os padrões Mehadrin. Isto está a ser saudado como um momento crucial na sobreposição de padrões dietéticos religiosos e tecnologia alimentar avançada na indústria da carne cultivada, e indica pela primeira vez, um amplo consenso entre as facções religiosas judaicas.
E a obtenção bem-sucedida da certificação kosher pode abrir caminho para outras certificações religiosas que sigam diretrizes semelhantes, como a halal.
A OU e a Super Meat, uma startup israelita, estão agora a trabalhar em conjunto para estabelecer diretrizes claras para toda a cadeia de abastecimento, e processo de produção de carne cultivada com base em rigorosas avaliações haláchicas – lei judaica – e científicas.
Osnat Shotsak, vice-presidente de desenvolvimento de negócios da Super Meat, disse à Food Ingredients First que atender aos padrões religiosos é essencial para novos alimentos por vários motivos.
“Ao respeitar as orientações dietéticas religiosas, os novos alimentos podem ser inclusivos e acessíveis a um maior número de pessoas, garantindo que mais indivíduos possam desfrutar dos benefícios das novas inovações alimentares.”
Além disso, diz que expande o alcance de mercado dos produtos à base de células, uma vez que uma parte significativa da população global segue orientações dietéticas religiosas. “As empresas podem aceder a um mercado e a uma base de clientes maiores, garantindo que os novos alimentos cumprem estes padrões.”
Outra razão é a confiança e a segurança: “as leis dietéticas religiosas têm sido seguidas há séculos e estão profundamente enraizadas nas crenças e práticas de muitos. O cumprimento destas normas pode proporcionar aos consumidores uma camada adicional de confiança, especialmente quando introduzem novos alimentos.”
Além disso, segundo Shostak, a comida é uma ponte cultural e “um poderoso conector entre culturas”.
“Uma experiência culinária compartilhada pode funcionar como uma linguagem universal, rompendo barreiras e aproximando comunidades”, destaca.
“Acreditamos que esta iniciativa histórica com a União Ortodoxa não só alarga as opções para os consumidores kosher em todo o mundo, mas também estabelecerá diretrizes claras para outras empresas na indústria da carne cultivada”, acrescenta Ido Savir, CEO da Super Meat.
Estabelecendo “padrões sem precedentes”
Seguindo o reconhecimento kosher, a Super Meat deseja examinar minuciosamente toda a sua cadeia de abastecimento e processos de cultivo de carne com a supervisão da OU. O objetivo a longo prazo é estabelecer diretrizes claras para outras empresas do setor.
“A certificação kosher para carne cultivada representa um desafio haláchico único, exigindo diretrizes inovadoras que espelhem os avanços científicos e tecnológicos essenciais para esses novos produtos”, afirmam o Rabino Menachem Genack, CEO da OU Kosher e o Rabino da Congregação Shomrei Emunah, autor e professor da Universidade Yeshiva, nos EUA.
“Esta colaboração visa preencher a lacuna entre a compreensão científica e a adjudicação haláchica, estabelecendo padrões sem precedentes na indústria da carne cultivada.”
O próximo é halal?
De acordo com Shostak, a certificação kosher tem o potencial de influenciar significativamente a trajetória da produção de carne cultivada, impulsionando a aceitação, promovendo a confiança e ampliando o alcance do mercado.
“A obtenção bem-sucedida da certificação kosher pode abrir caminho para outras certificações religiosas que sigam diretrizes semelhantes, como a halal, ampliando ainda mais o alcance do mercado.”
“O processo de certificação halal compartilha muitas semelhanças com o processo de certificação kosher. Reconhecendo isso, a Super Meat também busca a certificação halal, com o objetivo de atrair uma vasta população mundial que segue esses padrões de certificação”.
Além disso, constrói a confiança pública e a aceitação dos alimentos cultivados.
“Ao garantir que a carne cultivada atenda aos padrões kosher, os produtores podem abordar possíveis preocupações sobre as origens do produto, levando a uma maior aceitação entre os consumidores.”
No entanto, nem todos os governantes religiosos aceitarão tanto a carne baseada em células. Em 2021, as autoridades islâmicas governantes da Indonésia ditaram que a carne de laboratório é Haram e, portanto, proibida para os quase 230 milhões de muçulmanos do país. Uma comissão decidiu que a ausência de abate e do processo de engenharia de tecidos é impura.
Para evitar que mais países sigam o caminho da Indonésia, a indústria tem estado em conversações com autoridades religiosas sobre estas questões, desde que o primeiro hambúrguer de carne bovina cultivado em laboratório foi apresentado há dez anos num evento em Londres.
Unindo ciência e filosofia religiosa
A Super Meat recebeu duas delegações rabínicas para o processo de aprovação da UO.
As delegações incluíam importantes juízes e acadêmicos haláchicos em Israel, árbitros contemporâneos da lei judaica.
As revisões se concentraram na embriogênese aviária e nas células-tronco, incluindo a observação da excisão de células-tronco embrionárias de um ovo de galinha fertilizado antes do aparecimento de manchas de sangue.
Após “discussões e análises multifacetadas e aprofundadas”, a UO concluiu que o processo de desenvolvimento da linha celular atendeu ao “nível mais rigoroso de supervisão kosher”.
“No âmbito científico, foram abordados temas como a embriogênese, proporcionando insights sobre os processos de desenvolvimento pelos quais passa a carne cultivada. Além disso, houve conversas rigorosas em torno dos aspectos de segurança e saúde dos alimentos, bem como das metodologias envolvidas na produção de carne cultivada.”
“Essas discussões foram essenciais para garantir que o produto estivesse alinhado às normas sanitárias, e que os rabinos tivessem um entendimento claro de sua produção do ponto de vista técnico.”
“Filosoficamente, o diálogo aprofundou-se em temas de melhoria do bem-estar animal, destacando os benefícios potenciais da carne cultivada em termos de redução do sofrimento animal e do impacto ambiental. Essas conversas filosóficas examinaram como a obtenção da certificação se encaixaria no contexto mais amplo das leis dietéticas judaicas.”
Alcançar consumidores que seguem dietas kosher é o mais recente marco em um ano marcado por avanços regulatórios na categoria. Recentemente, o Reino Unido e a Suíça viram as primeiras aplicações baseadas em células na Europa. Além disso, em Julho, os Países Baixos tornaram-se o primeiro país europeu a dar luz verde à carne cultivada.
Em março, a GOOD Meat recebeu da FDA a segunda autorização de carne cultivada nos EUA.
Em outros desenvolvimentos do mercado baseado em células, a Mosa Meat tornou-se hoje a primeira empresa a obter a certificação B Corp.
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