GQ, 14/07/2023
Por Jill Ettinger
A produtora de carne de micélio do Colorado, Meati Foods, anunciou uma colaboração com a empresa de inteligência artificial PIPA para acelerar sua compreensão dos benefícios de saúde e nutrição de seus produtos ricos em nutrientes.
A nova colaboração segue o estabelecimento do Meati Science Advisory Board (MSAB), que inclui especialistas em saúde, nutrição e proteínas da Universidade da Califórnia, em Davis.
A parceria visa não apenas aumentar a compreensão da Meati sobre os benefícios para a saúde de seus produtos existentes, mas também identificar possibilidades para novos produtos que aproveitem o sabor, nutrição e vantagens de sustentabilidade de seu ingrediente principal, o micélio, comumente conhecido como “raiz de cogumelo”.
Melhorando a saúde de 'todos na mesa de jantar da família'
“Ao fundar a Meati e descompactar o que seria necessário para alcançar um impacto em escala global em nosso sistema alimentar, os requisitos eram monumentais: tinha que ser uma solução deliciosa e completa, extraída da natureza, rapidamente escalável e, criticamente, hipernutritiva”, disse o Dr. Justin Whiteley, co-fundador e diretor de ciências da Meati Foods, em um comunicado. “A IA é a ferramenta perfeita para ajudar a acelerar nossa compreensão, de exatamente por que a inclusão de produtos Meati pode melhorar a saúde de todos na mesa de jantar da família, e não consigo imaginar prosseguir com essa pesquisa sem um parceiro de IA de classe mundial como a PIPA.”
A Meati diz que seus produtos, que contêm uma proteína completa (PDCAAS 1.0), devem impactar positivamente a saúde do coração, a digestão, o sistema imunológico e os níveis de glicose no sangue.
“Fungos, incluindo cogumelos e suas estruturas semelhantes a raízes de micélio, têm uma longa história de melhoria da qualidade nutricional de dietas em muitas culturas”, disse a Dra. Roberta Holt, membro do Departamento de Nutrição da UC Davis. “Trabalhar com os recursos exclusivos de IA do PIPA, nos oferece uma oportunidade sem precedentes de avançar em nossa compreensão científica de como produtos à base de fungos, como o Meati, podem fornecer nutrição sustentável para beneficiar a saúde pública”.
Aprendizado de máquina para carne melhor
De acordo com Eric Hamborg, diretor comercial do PIPA, a pesquisa está no “ponto ideal do PIPA para acelerar o que é possível na interseção entre alimentação, nutrição e saúde”, disse ele. “Estamos ansiosos para apoiar os esforços da Meati, para entender melhor como seu ingrediente estrela exclusivo pode beneficiar a saúde das pessoas e melhorar a nutrição agora e no futuro.”
A IA está sendo usada por vários participantes importantes no espaço de proteínas alternativas. A NotCo do Chile trabalhou notavelmente com aprendizado de máquina para desbloquear ingredientes para seus produtos veganos, que incluem uma linha de marca conjunta com a Kraft Heinz. A Climax Foods, produtora de queijos veganos da Bay Area, também está aproveitando a IA para desenvolver seus queijos sofisticados, incluindo uma parceria de marca conjunta com o Bel Group.
O anúncio da IA da Meati ocorre após uma grande notícia para a marca no mês passado: o ex-All-Star da MLB Derek Jeter investiu na Meati, elevando seu financiamento total até o momento para mais de US$ 250 milhões. A linha de produtos de estreia da Meati, Eat Meati, é atualmente vendida em vários supermercados e lanchonetes nos Estados Unidos e recentemente colaborou com o redistribuidor de serviços de alimentação DOT Foods. A linha de produtos ganhou o prêmio Best in Show da VegNews na Natural Products Expo em Anaheim, Califórnia, em março passado.
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Fonte:https://www.greenqueen.com.hk/meati-foods-ai-mushroom-meat-benefits/
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