FIF, 07/02/2023
Por Marc Cervera
Grama nova para proteína alternativa: a grama é apontada como a próxima base vegetal para alternativas de carne da UE
07 de fevereiro de 2023 --- A grama pode ser o próximo grande “ingrediente” no espaço alternativo da carne, provando ser um substituto viável para a soja, de acordo com a Schouten Europe. A empresa está unindo forças com a Grassa, com sede na Holanda, para pesquisar e testar o potencial da proteína de gramíneas nos próximos anos, enquanto solicitam às autoridades da UE que aprovem o ingrediente como um novo alimento.
Schouten e Grassa estão se unindo para testar quais alimentos específicos se mostram mais promissores para incorporar proteína à base de capim e afirmam que o capim tem uma pegada de CO2 80% menor quando comparado à soja.
“O capim produz 2,5 vezes mais proteína por hectare do que a soja e os suprimentos de capim estão prontamente disponíveis. Em comparação com outras fontes de proteína, reduz muito a pegada de carbono”, disse Rieks Smook, diretor da Grassa, à FoodIngredientsFirst.
Dividindo proteínas na grama
As empresas afirmam que a solução para muitos desafios no setor agrícola “está sob nossos pés”.
Grassa torna a grama melhor por meio de um processo natural de prensagem, aquecimento e filtragem. A empresa diz que isso libera todo o valor nutricional da grama para mais lucro e sustentabilidade.
“Temos uma instalação de prova de conceito onde processamos duas toneladas métricas de grama por hora”, continua Smook. "No próximo ano, estamos expandindo para uma instalação de 32 toneladas por hectare, na qual também poderemos produzir material de qualidade alimentar”.
A Grassa pode extrair 30 kg de concentrado de capim proteico para cada tonelada métrica de capim processado.
A colaboração pesquisará ainda mais como extrair as duas proteínas encontradas na grama, com o trabalho sendo feito para desenvolver a tecnologia para aproveitar ambas as proteínas de forma que suas funcionalidades permaneçam no lugar e sejam digeríveis.
“A Grassa atualmente produz proteína nutricional e está desenvolvendo tecnologias para dividir a parte da proteína verde e branca e extrair essas proteínas para que a funcionalidade das proteínas permaneça no lugar”, explica Smook.
“A proteína verde tem sabor de 'chá verde' e a proteína branca tem sabor neutro”, acrescenta.
Reduzindo a dependência da soja
De acordo com Smook, a UE precisa se tornar menos dependente de culturas ricas em proteínas, como a soja, para se tornar mais autossuficiente. A colaboração de Schouten e Grassa é oportuna, já que o novo regulamento de desmatamento da UE está definido para conduzir uma due diligence mais rígida em empresas que planejam importar alimentos como soja ou óleo de palma.
“Pretendemos alcançar uma menor dependência da importação de proteínas de origem vegetal”, afirma.
Em termos de buscar a aprovação regulatória da UE no futuro, Smook explica quanto mais pesquisas precisam acontecer antes que um pedido possa ser feito na UE.
“Esta pesquisa será a base para uma nova aplicação alimentar, caso seja necessário”, continua Smook.
Segundo a Comissão Europeia, a UE importou 14,5 milhões de toneladas de soja entre julho de 2021 e julho de 2022, sendo o maior fornecedor – com 8,48 milhões de toneladas – o Brasil, causando preocupação com o desmatamento da floresta tropical.
De acordo com um estudo de 2021 da Nature, a expansão das plantações de soja é o segundo maior fator de desmatamento no país, depois do crescimento de pastagens e gado. Especificamente, na Amazônia, a área de soja aumentou mais de dez vezes entre 2000 e 2019, atingindo 4,6 milhões de hectares naquele ano – de 0,4 milhão de hectares em 2000.
Em autorizações recentes, a Comissão Europeia deu luz verde à proteína de feijão mungo usada pela empresa Just Egg para criar ovos ecológicos (sintéticos). A produção dessa alternativa de ovo envolve 98% menos água e 84% menos terra do que os ovos de galinha convencionais, ao mesmo tempo em que produz 93% menos emissões de carbono.
Enquanto isso, duas espécies de insetos receberam o status de Novo Alimento na UE no ano passado – grilos domésticos (Acheta domesticus) e larvas de farinha amarelas (Tenebrio molitor).
Grama mais verde
Ao extrair proteína da grama, a Grassa remove o excesso de proteína encontrado na planta. A grama restante pode ser reaproveitada e contém nutrientes suficientes para que as vacas consumam o produto, alcançando a circularidade.
Devido ao seu baixo teor de proteína, a grama processada restante reduz as emissões de carbono das vacas, pois elas emitem menos nitrogênio. Isso permite que as vacas produzam 30% menos amônia e fosfatos e 15% menos metano.
Notavelmente, a Leaft Foods é outro participante da indústria que utiliza um processo semelhante de extração de proteína das folhas. A empresa neozelandesa remove o excesso de proteínas das folhas, permitindo que o gado herbívoro coma seu material residual para reduzir a poluição.
Artigos recomendados: Insetos e CO2
Nenhum comentário:
Postar um comentário