GQ, 09/12/2022
Por Amy Buxton
O produto de bacon à base de fungos da Libre Foods criado com tecnologia de fermentação (precisão) é projetado para atender à crescente demanda da UE por carne suína – atualmente uma indústria de $ 53 bilhões – que oferece uma alternativa às desvantagens da suinocultura comercial. O bacon de fungos foi apresentado a investidores e membros da comunidade de tecnologia de alimentos na Libre Haus em Barcelona em novembro passado. Colocamos à prova.
O fundador e CEO Alan Iván Ramos disse à Green Queen Media: “Libre existe fora da caixa. Poucas pessoas sabem disso, mas a carne suína é a segunda maior categoria de mercado globalmente atrás da carne bovina e a única maior na Europa. Além disso, o bacon costuma ser o produto que os carnívoros se recusam a abrir mão. Queremos mudar isso, começando com nosso Libre Bacon.”
Bacon primeiro, bife a seguir
Com uma rodada de pré-semente bem-sucedida encerrada no ano passado, que viu empreendimentos de alimentos sustentáveis e empreendimentos de boas sementes chegando a bordo, a Libre Foods tem avançado na criação de proteínas livres de animais. No ano passado, a Green Queen informou que a Libre Foods esperava desenvolver um bife inteiro usando a tecnologia de fermentação de fungos, mas a empresa mudou para o bacon depois de desenvolver uma compreensão mais profunda das complexidades do procedimento.
“Percebemos o quão complexo um bife realmente era, então queremos tomar todas as medidas certas para garantir que o façamos bem, concentrando-nos em todos os aprendizados que obtivemos em nosso pipeline inicial para reuni-los em nosso produto exclusivo, nosso Libre Steak”, disse Ramos.
Fungos sem micélio
Desenvolver uma réplica fiel da proteína animal requer foco na textura, bem como no sabor, e é por isso que o micélio, com sua fibrosidade robusta, provou ser um bloco de construção adequado. O problema, no entanto, é que a aprovação da UE ainda está em andamento, o que significa que as atuais encarnações de carnes Libre são à base de fungos, mas ausentes de micélio. No entanto, isso não esfriou o entusiasmo pelos desenvolvimentos de produtos.
“O processo regulatório para novas tecnologias é especialmente demorado e difícil na UE, mas estamos otimistas de que a maré logo se voltará para a inovação. Somos uma população global em rápido crescimento e precisaremos de soluções tangíveis e inovadoras para nos alimentarmos em um futuro não tão distante. Os fungos podem ajudar nisso”, explica Ramos.
A Green Queen Media recebeu uma amostra do bacon livre de animais da Libre para experimentar. Algo emocionante está acontecendo: comparativamente esfumaçado e profundo, as notas de carne de porco curada aparecem claramente e o uso de gordura vegetal para recriar uma estética entremeada acrescenta autenticidade. A adição de micélio, quando aprovada, alterará drasticamente a sensação na boca e tem o potencial de criar uma das alternativas mais consideradas ao bacon animal, que 20% dos adultos no Reino Unido sozinhos citaram como cheirando muito bem para parar de comer.
“Estamos focados em todas as características importantes que tornam o bacon, bacon. A crocância, a gordura e a quantidade certa de fumaça para carne. Se o bacon é o produto que os carnívoros não abrem mão, nosso Libre Bacon veio para mudar isso”, disse Ramos.
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Fonte:https://www.greenqueen.com.hk/libre-animal-free-bacon/
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