GQ, 18/10/2024
Por Anay Mridul
O Fundo Mundial para a Natureza (WWF) lançou uma ferramenta para supermercados alinharem suas vendas com suas metas climáticas, incentivando-os a vender mais alimentos à base de plantas do que proteínas animais.
Com os varejistas desempenhando um papel crucial nas emissões do sistema alimentar e na transição para uma indústria de baixo impacto, o WWF está ajudando-os com uma nova metodologia para viabilizar a transição proteica.
Carnes e laticínios representam 57% das emissões do setor agroalimentar e até um quinto das emissões globais totais, além de utilizar 80% das terras agrícolas e 30% do suprimento global de água doce. No entanto, apesar desse uso desproporcional de recursos, a pecuária fornece apenas 17% das calorias globais e 38% das proteínas.
Nota: carne e laticínios oferecem 71% não 38% das proteínas, como afirma o autor.
Especialistas sugerem que as emissões do sistema alimentar, por si só, ultrapassarão nosso limite de 1,5°C, e talvez até o de 2°C – não há como atingir nossas metas climáticas sem abordar a agricultura.
Por outro lado, dietas veganas foram identificadas como capazes de reduzir as emissões, o uso da terra e a poluição da água em 75% em comparação às dietas ricas em carne. Mesmo substituindo apenas metade do consumo de carne por alternativas à base de plantas, seria possível reduzir as emissões agrícolas e o uso da terra em quase um terço, interromper o desmatamento e diminuir a fome em 3,6%.
Daí vem a transição proteica – ou seja, a mudança de fontes de alimentos de origem animal para vegetal. A mudança alimentar é a alavanca mais eficaz para reduzir as emissões de gases de efeito estufa, e os varejistas, como controladores de ambos os lados da cadeia de suprimentos, desempenham um papel crucial para viabilizar essa mudança.
“Os varejistas são fundamentais para acelerar a transição para dietas saudáveis e sustentáveis, especialmente em países com altos impactos ambientais relacionados ao consumo”, disse Brent Loken, cientista global líder em alimentação do WWF. “Essa transição exige uma transformação rápida dos ambientes alimentares e que alimentos saudáveis e sustentáveis sejam mais acessíveis a todos.”
Para impulsionar essa mudança, a Metodologia de Varejo para Dietas Planetárias visa apoiar supermercados na promoção do consumo de alimentos à base de plantas em detrimento dos alimentos de origem animal, o que, segundo a organização de conservação, é essencial para “restaurar a natureza, limitar os impactos das mudanças climáticas e apoiar a saúde e o bem-estar dos consumidores”.
Varejistas são incentivados a medir pelo peso, não pela proteína
O relatório divide as fontes alimentares em sete grupos: carne, proteínas vegetais e análogos de carne; laticínios e alternativas aos laticínios; gorduras e óleos; frutas e vegetais; grãos e cereais; tubérculos e alimentos ricos em amido; e lanches ricos em gordura, sal e açúcar.
A metodologia propõe uma abordagem por etapas para ajudar os varejistas a promoverem a transição para um sistema alimentar mais sustentável. O primeiro passo da transição proteica é medir o equilíbrio das vendas de produtos de origem animal e vegetal, como salsichas, peitos de frango, grão-de-bico e iogurte, além de categorizar produtos compostos (como refeições, saladas e sanduíches) em base de carne, frutos do mar, vegetarianos e veganos. Esse passo abrange tanto produtos de marca quanto de marca própria.
Recomenda-se que os varejistas meçam os alimentos por peso em vez de teor de proteína, por várias razões. Primeiro, a “transição proteica” não se refere apenas ao macronutriente, mas à dieta como um todo. Além disso, focar na proteína poderia levar a complexidades, como biodisponibilidade e perfis de aminoácidos, o que levantaria questões sobre onde traçar a linha.
Em segundo lugar, focar no peso permite capturar todo o espectro de ofertas de um varejista, e não apenas o teor de proteína. Isso também está alinhado com outras metodologias dietéticas, como a Dieta de Saúde Planetária ou diretrizes nacionais, que buscam encontrar os alimentos mais adequados para atingir metas como atender às necessidades nutricionais e reduzir o impacto climático.
Medir as vendas de produtos também oferece uma maneira padronizada de comparar diferentes produtos e categorias, bem como entre grupos alimentares. E, por fim, o WWF afirma que medir as vendas por peso é direto e prático para a maioria dos varejistas, que geralmente gerenciam dados de estoque e vendas com base em volume.
“Essa abordagem visa fornecer uma metodologia prática, consistente e holística que ajude os varejistas a gerenciar e melhorar a sustentabilidade e a saúde de sua linha de produtos, mantendo-se alinhada a estruturas dietéticas estabelecidas e adotando uma visão ampla da qualidade da dieta”, afirma o relatório.
WWF pede uma relação de vendas de 74:36 a favor dos alimentos à base de plantas
No segundo passo, o WWF descreve uma oportunidade para os varejistas aprofundarem a análise de seus produtos de marca própria. Isso envolve a divisão dos produtos compostos em nível de ingrediente para melhorar a granularidade na categorização dos produtos. Aqui, os varejistas mediriam o peso de cada ingrediente em um produto, em vez de seu peso total. Por exemplo, em uma lasanha vegana, os 70g de carne à base de plantas iriam para o primeiro grupo alimentar, e os 20g de queijo sem laticínios para o segundo grupo.
A metodologia também oferece uma forma de os supermercados irem além da transição proteica e promoverem uma mudança dietética saudável e sustentável, abordando alimentos fora de carne, laticínios e suas alternativas. “Os varejistas devem rastrear a proporção de vendas de grãos integrais em comparação aos refinados, bem como a proporção de gorduras de origem animal ou vegetal”, explica.
O WWF agora está incentivando os varejistas a estabelecerem metas claras para reequilibrar as dietas a favor de alimentos à base de plantas – ou, como prefere dizer, à base de planeta. Recomenda-se estabelecer metas para atingir uma proporção de 60% de vendas de proteínas vegetais, bem como uma divisão geral de vendas de 74% a favor de alimentos à base de plantas (incluindo vegetais, grãos, amidos e outros grupos alimentares).
Alguns varejistas na Europa já fizeram isso. Lidl e Ahold Delhaize estabeleceram metas de proporção de proteínas em certos mercados, e estão competindo para ser os primeiros a estabelecer uma meta internacional.
“Os varejistas devem estar preparados para adaptar suas estratégias de vendas para atingir tanto seus próprios compromissos de sustentabilidade, quanto contribuir para metas globais”, disse Mariella Meyer, gerente sênior de mercados sustentáveis do WWF Suíça.
“Sabemos que a agricultura intensiva é o principal fator do declínio catastrófico da vida selvagem e da natureza, por isso promover escolhas alimentares saudáveis e sustentáveis é fundamental. Em países onde alimentos de origem animal são consumidos em excesso, os varejistas podem liderar o caminho reequilibrando seus produtos.”
O relatório também sugeriu que reformular análogos de carne ricos em sal, gordura ou açúcar e que possam carecer de micronutrientes essenciais é fundamental para a transição proteica. Isso também é o motivo pelo qual as alternativas aos laticínios precisam ser fortificadas, e por que o WWF defende proteínas vegetais como tofu, tempeh e seitan para substituir o consumo de carne.
Artigos recomendados: WWF e Consumo
Fonte:https://www.greenqueen.com.hk/wwf-planet-based-diets-methodology-retailers-plant-protein/
Nenhum comentário:
Postar um comentário