FIF, 25/05/2023
Por Elizabeth Green
A proteína da Solar Foods do ar rarefeito estreia em Singapura enquanto chefs criam novo menu
Com a capacidade expandida, a Solar Foods espera que o custo de produção da Solein caia significativamente. A Fábrica 01 escalará a produção da Solein para um nível que possa ser trazido ao mercado pela primeira vez, e a empresa planeja expandir sua rede de instalações de produção nos próximos anos.
A Solein recebeu sua primeira aprovação regulatória de novos alimentos em Cingapura em setembro de 2022. Na época, o CEO e sócio da Solar Foods, Pasi Vainikka, comparou o momento com quando os espanhóis encontraram a batata pela primeira vez, no século 16.
"Esta é a primeira vez que a humanidade pode receber calorias comestíveis que em nenhum momento exigem fotossíntese. Até agora, as plantas fotossintéticas têm sido a única maneira viável de receber energia do sol para alimentar a humanidade. Agora, esse processo pode ser contornado em sua totalidade. Esse é um momento histórico. Uma nova era começa na produção primária de alimentos e na restauração da biodiversidade", diz Vainikka.
Impactando a sustentabilidade, a indústria de alimentos e pratos familiares
A Solar Foods diz que Solein é a proteína mais sustentável do mundo. Ele é cultivado não a partir do solo, mas com CO2 e eletricidade em um bioprocesso. É uma maneira única de cultivar um ingrediente para todos os fins capaz de substituir a proteína de origem animal ou vegetal.
A empresa ressalta que a Solein detém o maior potencial de qualquer novo alimento para revolucionar a produção de alimentos e libertar o planeta da agricultura industrial.
A equipe da Solar Foods trabalhou diligentemente para garantir que o Solein seja sustentável e um ingrediente altamente funcional, nutritivo e versátil.
Solein pode substituir a carne ou proteínas vegetais em alimentos do dia a dia, pois pode ser usado como um ingrediente estrutural e nutricional que não perturba os sabores de alimentos familiares.
O sabor é um componente integral de qualquer ingrediente, e Solein tem um "sabor delicadamente único com uma agradável nota de umami". Segundo a empresa, ele se mistura aos alimentos enriquecendo os sabores originais.
"A comida é muito pessoal, somos apegados aos nossos alimentos favoritos e seus gostos. Queremos que Solein deixe esses gostos familiares brilharem, não tome seu lugar. O futuro pode ter gosto de qualquer coisa que queiramos", prevê Vainikka.
Um menu histórico para uma nova era
A Solar Foods está colaborando com a empresa de hospitalidade, The Lo & Behold Group, para a degustação em Cingapura. O evento de degustação está sendo realizado no mais recente restaurante do grupo, o Fico.
O menu para a degustação foi criado com Oliver Truesdale Jutras como chef principal.
A equipe teve liberdade para usar o novo ingrediente para criar o menu. Eles descobriram métodos de culinária para Solein e usaram sua criatividade para criar pratos que incorporam o que poderão gostar no futuro.
O menu oferece um olhar sobre a versatilidade e funcionalidade do Solein. Quando chefs com estrelas Michelin encontram maneiras de aproveitar ao máximo, isso sinaliza fortemente que o ingrediente também pode funcionar bem com produtos alimentícios do dia a dia.
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| Pasi Vainikka, cientista fundador da Solein |
O menu final dá um vislumbre de um futuro onde os gostos são familiares, mas o caminho que a comida cruza para chegar ao nosso prato pode ser totalmente diferente de hoje.
"Cozinhamos com Solein e muitos ingredientes locais. Foi emocionante porque pudemos brincar com sabores familiares à culinária de Cingapura, mas simultaneamente experimentar e introduzir Solein como algo totalmente novo, selvagem e nunca visto em lugar nenhum", diz o chef Oliver.
"A amplitude do Solein alivia os desafios da agricultura tradicional, pois pode ser usado em alimentos do dia a dia. Poderia até ajudar nas necessidades de alimentação em áreas atingidas por desastres. Poucos ingredientes podem preencher essa lacuna."
O que é Solein?
Solein é um pó rico em proteínas microbianas que contém todos os aminoácidos essenciais. Ele pode substituir as proteínas existentes em vários alimentos, por exemplo, em laticínios e "carnes" alternativas, diferentes lanches e bebidas, macarrão e massas, ou pães e cremes. É o primeiro novo alimento desconectado dos limites da agricultura tradicional.
Esse tipo de método de produção pode transformar a sustentabilidade, a disponibilidade e a transparência do que comemos e onde os alimentos podem ser produzidos.
A oleína é produzida usando um bioprocesso, onde os micróbios são alimentados com gases (dióxido de carbono, hidrogênio e oxigênio) e pequenas quantidades de nutrientes. O bioprocesso se assemelha à vinificação, com dióxido de carbono e hidrogênio substituindo o açúcar como fonte de carbono e energia, respectivamente.
Solein é 65% a 70% proteína, 5% a 8% gordura, 10% a 15% fibras alimentares e 3% a 5% nutrientes minerais. A composição de macronutrientes das células de Solein é muito semelhante à da soja seca ou algas.
Solein também fornece ferro e vitaminas do complexo B e é excepcionalmente funcional. O Solein pode ser usado com uma grande variedade de outros ingredientes: ele desaparece em alimentos e não altera o sabor de produtos alimentares familiares do dia a dia, diz a Solar Foods.
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